Huile De Sésame Vs. Huile végétale

Dans l'allée de la cuisine d'une épicerie, les huiles disponibles vont des huiles de cuisson d'olive, de maïs, de canola et de légumes aux huiles spéciales telles que l'huile de sésame ou l'huile de noix. Choisir la bonne huile pour vos besoins est plus facile lorsque vous savez comment comparer leurs ingrédients et leurs utilisations préférées.

Un petit plat d'huile de sésame. (Image: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Points de fumée

L'huile de sésame pressée à partir de graines crues a un point de fumée de 420 degrés F; l'huile pressée à partir de graines grillées conserve un point de fumée relativement élevé pour la cuisson par sauté. Les points de fumée des huiles végétales ne sont généralement pas définis, car les huiles végétales proviennent de nombreuses sources. On considère généralement que les huiles végétales ont des points de fumée élevés appropriés pour les longues durées de friture et de cuisson.

Ingrédients

Les produits à base d’huile de sésame contiennent 100% d’huile pressée de graines de sésame. L'huile pure peut être diluée avec des huiles douces pour faire une vinaigrette au sésame pour des salades ou des plats d'accompagnement. Les sources d'huile végétale ne peuvent pas être identifiées sur une liste d'ingrédients. Cependant, les huiles les plus courantes mélangées à de l'huile végétale proviennent de maïs et de soja; les huiles de tournesol et de carthame peuvent également être incluses.

Saveur

Les huiles de sésame sont très savoureuses et sont utilisées en petites quantités dans les sautés et autres plats asiatiques pour leur goût distinct. Inversement, les huiles végétales de tout mélange sont assez douces pour cuire ou faire sauter sans ajouter de saveur supplémentaire aux plats..

Allergénicité

L'allergie au sésame figure sur la liste des principaux allergènes dans de nombreux pays du monde, y compris le Canada et Israël. Les produits à base d'huile de sésame sont aussi allergènes que les graines crues et peuvent même causer des problèmes de respiration mettant en jeu le pronostic vital et un choc électrique, voire l'anaphylaxie. Bien que l'huile végétale soit en fait un mélange de nombreuses huiles différentes, la plupart des huiles sources présentent un faible risque d'allergie. Les personnes allergiques très sensibles au soja ou à des produits à base de graines comme le tournesol ou le carthame doivent faire preuve de prudence lors de l'utilisation d'huiles végétales ne mentionnant ni ingrédients ni sources.