Huile de Sésame Nutrition

L'huile de sésame est parfumée et savoureuse, mais vous ne versez pas uniquement de la graisse liquide sur la salade. Bien qu'il s'agisse de graisse - elle ne contient pas de glucides - le type de graisse et la teneur en vitamines de l'huile de sésame pourraient avoir un effet bénéfique sur votre santé. Ceci est toujours à l'étude, alors parlez-en à votre médecin avant de penser que l'huile de sésame résoudra vos problèmes de santé..

Identification

L'huile de sésame est l'huile extraite de la graine de sésame, ces petites graines pâles que l'on trouve sur les pains à hamburger. L'Université Purdue dit qu'ils contiennent environ 50% de pétrole. La plante est cultivée dans le monde entier, y compris aux États-Unis, et elle est utilisée dans l'alimentation et l'huile depuis au moins 4 000 ans. Les gousses qui se forment après la floraison finissent par éclater, aussi la récolte doit-elle être faite dans cette petite fenêtre de temps où les graines sont mûres mais toujours dans une gousse intacte. Les graines de sésame sont inutilisables après l'explosion de la gousse.

Les usages

Les graines de sésame aromatisent les biscuits, les bonbons, le pain, les salades, le tahini, les sauces et d'innombrables plats de viande. L'huile est disponible en deux variétés, sombre et claire; L'huile de sésame légère provient du Moyen-Orient et est composée de graines grillées, tandis que l'huile de sésame noire extraite de graines grillées fait partie de la cuisine asiatique. L'huile, en particulier l'huile de sésame noire, est utilisée dans les salades, les sauces et les plats sautés. Certaines recettes exigent que quelques gouttes soient ajoutées à un plat comme aromatisant. Comme les autres graisses, l'huile de sésame a 9 calories par gramme.

Nutrition à l'huile

L'huile de sésame est connue pour sa teneur en vitamine E, qui a été étudiée pour ses effets sur les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, la cataracte et la dégénérescence maculaire. Malheureusement, les recherches n’ont rien révélé d’important à part le fait que la vitamine E nécessite des recherches plus approfondies. La vitamine E a été étudiée comme traitement potentiel de prévention du cancer, mais d'autres résultats ont montré que les conclusions étaient prématurées. Par exemple, une étude de 2002 sur "l'épidémiologie du cancer, les biomarqueurs et la prévention" et une étude de 2005 sur "Le journal de l'American Medical Association" ont révélé qu'il n'y avait aucun avantage significatif à prendre de la vitamine E en tant que stratégie de prévention du cancer..

Source non saturée

L'huile de sésame est une combinaison de graisses mono et polyinsaturées, mais comme les graisses polyinsaturées sont légèrement plus élevées, l'huile est généralement considérée comme polyinsaturée. Clemson Cooperative Extension note que ces deux graisses réduiraient le cholestérol total, et que les graisses monoinsaturées pourraient entraîner une augmentation du taux de HDL, ou du bon cholestérol. Les graisses polyinsaturées peuvent en fait réduire le taux de cholestérol HDL. Si votre taux de cholestérol vous préoccupe, consultez votre médecin pour savoir si vous devez réduire votre consommation d'huile de sésame..

Effet alimentaire

L'huile de sésame pourrait aider à abaisser la tension artérielle si les résultats d'une étude de 2006 sont corrects. Des chercheurs en Inde ont recommandé aux sujets souffrant d'hypertension artérielle d'utiliser uniquement de l'huile de sésame dans leurs aliments - aucune autre huile n'était autorisée. Après 45 jours, les lectures de tension artérielle des sujets étaient tombées à des niveaux normaux. Les lectures ont retrouvé leur nombre élevé antérieur une fois l'huile de sésame arrêtée. Les chercheurs n'ont pas précisé quels composants de l'huile pourraient en être responsables, mais ils ont noté les niveaux élevés d'acides gras polyinsaturés, de vitamine E et d'antioxydants. L'étude a été publiée dans le "Journal de biologie et de médecine de Yale".