Façons sûres de cuisiner, refroidir et réchauffer le riz

Certains produits alimentaires sont évidemment sensibles aux maladies d'origine alimentaire, et les cuisiniers savent comment les traiter avec soin. Les œufs, les produits laitiers, les viandes et les fruits de mer périssables entrent dans cette catégorie et les cuisiniers prudents rincent diligemment leurs feuilles et leurs choux. Le riz est un candidat moins évident pour provoquer une maladie, mais il est également un vecteur potentiel pour un certain nombre de microorganismes désagréables. Si vous le préparez en volume ou si vous le refroidissez et le réchauffez régulièrement, il est important de prendre les précautions appropriées..

Les restes de riz peuvent être réutilisés en toute sécurité s'ils sont refroidis et réchauffés correctement. (Image: Vladimir Arndt / iStock / Getty Images)

Le riz en incubateur

Le riz et les autres céréales non cuites sont relativement imperméables aux micro-organismes potentiellement nocifs, ou "agents pathogènes", car ils sont très secs. Comme pour d’autres êtres vivants, les bactéries et les moisissures ont besoin d’une certaine quantité d’eau pour survivre et les grains correctement stockés ne contiennent généralement pas autant d’humidité. Quand le riz est cuit, cela change. Le riz cuit est chaud, humide et contient des nutriments tout aussi utiles pour les bactéries que pour l'homme. En effet, il devient un incubateur offrant des conditions de croissance idéales. Réduire au minimum les risques de maladies d'origine alimentaire nécessite une attention particulière lors de la cuisson, du refroidissement et du réchauffage de votre riz.

Cuisson et tenue

Avant de cuire du riz, inspectez-le visuellement. S'il présente des signes de contamination par des liquides, jetez-le. Le riz visiblement sale, moisi ou endommagé par des insectes ou des rongeurs doit également être jeté immédiatement. La cuisson du riz, quelle que soit la méthode employée, atteint une température proche de l'ébullition, tuant ainsi toutes les bactéries vivantes, mais certains agents pathogènes survivent sous forme de spores. Si le riz est maintenu au chaud, il doit rester au-dessus de 140 degrés Fahrenheit pour rester en sécurité alimentaire. À des températures plus basses, des bactéries telles que Bacillus cereus, un grand amateur de riz, peuvent rapidement coloniser le pot. S'il n'est pas remué et peluché, il est également possible que C. botulinum se reproduise dans un environnement sans air et produise la toxine responsable du botulisme..

Refroidissement et stockage sécurisés

Si vous préparez suffisamment de riz pour les restes, il est important de le refroidir rapidement une fois retiré du feu. La méthode la plus rapide consiste à déposer votre riz dans un grand bol ou une plaque à pâtisserie. Mélangez et séparez le riz pendant qu'il refroidit avec des ustensiles propres ou des mains gantées. Cela aide à refroidir plus rapidement, et exposer votre riz à l'air prévient le botulisme. Une fois que votre riz a refroidi à la température ambiante, conditionnez-le en petites portions dans des sacs individuels ou des contenants plats. Réfrigérez ou congelez le riz dès que possible, idéalement dans l'heure qui suit. Il est plus sûr s'il est utilisé dans les deux à trois jours, bien que le riz puisse être réfrigéré pendant six jours ou plus dans des conditions idéales..

Décongeler, réchauffer et servir

Le riz congelé a une durée de vie indéfinie, mais perdra de la qualité avec le temps. Il est préférable de le consommer dans les quatre à six mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur ou utilisez votre micro-ondes si vous le faites cuire immédiatement. Pour être sans danger pour les aliments, le riz doit atteindre une température constante de 165 F tout au long du plat. Cela est vrai, qu’il soit réchauffé seul ou en tant qu’ingrédient dans une casserole ou un autre plat. Le riz ne doit être réchauffé qu'une seule fois, alors les restes restants doivent être jetés..