Seigle Vs. Blé
Le blé et le seigle sont tous deux cultivés comme plantes alimentaires destinées à la consommation humaine ainsi que comme fourrage pour les animaux. Le blé et le seigle sont utilisés dans la cuisson, car ils contiennent du gluten, une protéine qui fait lever le pain. Les deux céréales sont également utilisées dans la production de bière et de spiritueux comme le whisky.
miche de pain de seigle (Image: A_Lein / iStock / Getty Images)Céréales
Le blé et le seigle sont des plantes céréalières, qui sont des herbes. Ces herbes produisent des graines qui constituent une excellente source de nourriture pour l'homme et les animaux. Les grains ont des parties internes comestibles appelées endosperme, germe et son. En règle générale, seul l'endosperme est utilisé dans les aliments transformés. Le germe de blé contient des vitamines et des fibres et est souvent utilisé pour améliorer le contenu nutritionnel des aliments. Le son est la couche externe du grain et contient des fibres et des acides gras..
Blé
Le blé a été l’un des premiers grains à être cultivé dans l’Antiquité. Il pousse dans les climats tempérés et représente la troisième culture en importance au monde, mais selon le site Web Gramene, il nourrit plus de personnes que tout autre grain. Le blé est cultivé principalement pour l'alimentation humaine, mais il est également utilisé dans l'alimentation animale, ainsi que pour la fabrication et la distillation. Le blé sert le plus souvent à la fabrication de pâtes, de pain, de céréales pour le petit-déjeuner et fait partie intégrante de nombreux autres plats préparés. Le blé est classé dans les cultivars d'hiver et de printemps, ainsi que dans les variétés dures et molles.
Seigle
Le seigle est une céréale semblable au blé, qui est un parent proche. C'est une plante robuste qui pousse bien dans les climats froids et qui tolère le gel et la sécheresse, ce qui permet de cultiver du seigle où le blé ne survivra pas. Le seigle est utilisé à la fois pour la consommation humaine et pour l'alimentation animale. La façon la plus courante de manger du seigle est de le réduire en farine et de l'utiliser pour le pain. Le seigle est également utilisé pour fabriquer du whisky et certains types de vodka.
Triticale
Le blé et le seigle ont été croisés pour créer le triticale à grain hybride, qui a été cultivé pour la première fois en 1875 et n'est devenu populaire que dans les années 1930. Le triticale hérite des meilleures qualités de ses parents: comme le seigle, il est résistant au froid, résistant aux maladies et peut pousser dans des sols pauvres; et comme le blé, il donne de grandes récoltes. Le triticale est principalement utilisé comme fourrage pour les animaux, mais peut également être trouvé dans les épiceries spécialisées. Les programmes d'amélioration des plantes ont développé des types de triticale d'hiver et de printemps.
Nutrition
Le seigle fournit des glucides, beaucoup de fibres, ainsi que de la vitamine E; les vitamines B, thiamine, riboflavine, acide folique et acide pantothénique; les minéraux calcium, potassium et fer; et phosphore. Il contient moins de gluten que le blé. De manière significative, le seigle fournit un profil complet d'acides aminés. Le blé fournit également des glucides complexes, des fibres, des vitamines et des minéraux. Le blé est une protéine incomplète. Bien qu'il contienne les huit acides aminés essentiels, il ne les contient pas en quantité suffisante pour une bonne nutrition. Les variétés de blé dur contiennent plus de protéines que les variétés de blé tendre. Le blé contient du gluten, ce qui le rend idéal pour la cuisson. Le triticale contient moins de gluten que le blé, mais sa teneur en protéines est supérieure à celle de ses plantes mères et contient une quantité importante d’acide aminé, la lysine..
