Risques de manger des moules mortes

Les moules sont des mollusques et crustacés qui contiennent des acides gras oméga-3 et de la vitamine B-12. Vous pouvez manger des moules crues, cuites à la vapeur, bouillies ou frites en apéritif ou en entrée. Peu importe la façon dont vous les préparez, vous devriez toujours commencer par des moules fraîches. Les moules qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson ou qui ont des éclats ou des fissures sur la coque peuvent être mortes. La viande des moules mortes se détériore, ce qui augmente les risques de contamination par les microorganismes, d'intoxication alimentaire, de maladies infectieuses et d'autres problèmes de santé.

Contamination de l'eau

Les moules qui ont été récoltées à partir de sources d'eau contaminées présentent un risque accru d'infection et d'intoxication chimique. Des recherches menées par des scientifiques du Fish and Wildlife Service des États-Unis à Raleigh, en Caroline du Nord, publiées dans "Environment, Toxicology and Chemistry" en octobre 2007, montrent que des eaux contaminées contenant de fortes concentrations de cuivre, de chlore et d'ammoniac ont été trouvées dans trois bassins drainants affectant les moules d'eau douce en Caroline du Nord. Les niveaux de contamination varient selon le drainage et l'emplacement. Connaître la source des moules avant votre achat peut réduire votre risque de problèmes de santé potentiels.

Contamination par des métaux lourds

Consommer des moules contaminées par des métaux lourds, tels que le mercure, le cadmium ou le plomb, peut augmenter le risque de dommages neurologiques et de malformations congénitales. Des recherches menées par des scientifiques de l'Instituto Espanol de Oceanografia de Murcie, en Espagne, publiées dans le "Journal of Environmental Monitoring" en mai 2011, ont révélé des différences significatives dans la concentration de métaux lourds dans les moules le long des eaux côtières de la Méditerranée occidentale. Les scientifiques rapportent que l'écoulement d'eau contenant des minéraux terrestres et des produits chimiques provenant d'activités industrielles a un impact sur les concentrations de métaux lourds dans les eaux.

Infection à Adénovirus

Les moules peuvent contenir des adénovirus et augmenter le risque d'infection. Les adénovirus provoquent des infections gastro-intestinales, de la vessie et des voies respiratoires pouvant entraîner diarrhée, éruptions cutanées et pneumonie. Des recherches effectuées par des scientifiques de l'Académie royale des sciences de Suède à Fiskebackskil (Suède), publiées dans le "Journal international de microbiologie alimentaire" en février 2007, ont révélé des taux élevés de moules bleues contaminées par un adénovirus. Les scientifiques ont conclu que la fréquence très variable et la fréquence sporadique des virus accumulés étaient un facteur important pour la sécurité sanitaire des aliments..

Parasites

Les oocystes de Cryptosporidium parvum sont des parasites qui infectent le tractus gastro-intestinal. Des chercheurs de l'Université Complutense de Madrid, en Espagne, ont publié en mai 2000 des "oocystes infectieux de Cryptosporidium parvum" dans des moules provenant d'une région productrice de coquillages située dans l'océan Atlantique, dans le nord-ouest de l'Espagne. Les scientifiques concluent que les moules constituent un réservoir d'infection par des oocystes de Cryptosporidium parvum chez l'homme. Devenir infecté par ces parasites peut nécessiter un traitement à long terme.