Son d'avoine contre. Flocons d'avoine

Un seul grain d'avoine est composé de plusieurs parties, dont une coque externe non comestible, une couche interne plus mince appelée son et un endosperme souple composé principalement d'amidons. Pendant le traitement de l'avoine roulée, la plupart du son est retiré et traité séparément. En tant que parties du même grain, le son d'avoine et l'avoine roulée peuvent être cuits comme des céréales chaudes, fournissant une quantité importante d'éléments nutritifs importants.

Les flocons d'avoine sont cuits à la vapeur et légèrement grillés au cours de la transformation. (Image: moodboard / moodboard / Getty Images)

De champ à table

Pendant la récolte, les grains entiers d'avoine sont retirés de leur coque externe coriace. À ce stade, ils sont appelés «gruaux» et ont conservé la couche protectrice interne du son. À partir de là, la manière dont ils sont transformés détermine leur structure, leur consistance, leur valeur nutritionnelle et leur temps de cuisson. En grains entiers, le gruau d'avoine prend le plus de temps à cuire mais conserve les propriétés bénéfiques du son et de l'endosperme. Séparée des gruaux, la fine couche de son est émiettée pour cuire rapidement.

Bonté d'avoine

Le son d'avoine et l'avoine roulée contiennent des quantités comparables de graisses saturées, de sodium, de glucides, de protéines et de sucres, ainsi que d'éléments nutritifs tels que le calcium et le fer. Le son d'avoine contient beaucoup plus de fibres que l'avoine roulée, fournissant 58% des besoins quotidiens d'un adulte dans une portion d'une tasse. Une tasse d'avoine roulée cuite contient 307 calories et 21% des besoins quotidiens en protéines d'un adulte, tandis qu'une tasse de son d'avoine cuit fournit 231 calories et 33% des besoins en protéines. Le son d'avoine fournit également des quantités significativement plus grandes d'éléments nutritifs tels que le potassium, le phosphore, le folate et le sélénium, ainsi que les acides gras oméga-3 et oméga-6..

Comment les faire cuire

La cuisson des gruaux d'avoine prend entre 45 et 60 minutes, tandis que celle des flocons d'avoine dure environ 30 minutes. Il faut environ 15 minutes pour préparer des flocons d’avoine ordinaires, mais les variétés à cuisson rapide sont prêtes en environ cinq minutes. Les flocons d'avoine instantanés, généralement vendus en paquets individuels ou dans des bols à portion individuelle, ne nécessitent que l'ajout d'eau bouillante ou environ deux minutes au micro-ondes. Ce type de produit à base d’avoine est généralement riche en sucre et n’est donc pas aussi sain que d’autres variétés. Le son d'avoine ne contient aucun additif et cuit en seulement cinq minutes, ce qui en fait une alternative plus saine que l'avoine instantanée.

Choix sains

Malgré leurs longs temps de cuisson, les gruaux d'avoine et les flocons d'avoine coupés à l'acier confèrent toutes les propriétés bénéfiques à la santé de l'avoine roulée et du son d'avoine. Les solutions de rechange incluent la préparation de flocons d'avoine comme céréale de petit-déjeuner et l'incorporation de son d'avoine dans la cuisson en l'ajoutant aux muffins et aux pains rapides, ce qui ajoute des éléments nutritifs sans altérer la texture ou la saveur. Ou vous pouvez changer cela et faire cuire le son d'avoine pour le petit déjeuner et utiliser des flocons d'avoine dans les biscuits ou les muffins.