Valeur nutritionnelle d'un jaune et d'un blanc d'œuf

Le jaune d'oeuf a un profil nutritionnel très différent du blanc d'oeuf. Même si le jaune a tendance à contenir plus de vitamines et de minéraux, il contient également plus de graisses et de cholestérol malsains. Pour certaines personnes, consommer uniquement la partie blanche de l'œuf peut être une meilleure option pour la santé.

tranches d'oeuf dur (Image: ziquiu / iStock / Getty Images)

Calories dans le jaune et le blanc

Parce que les blancs d'œufs ne contiennent pratiquement pas de matières grasses, leur apport global en calories est bien inférieur, fournissant environ deux tiers de moins de calories. Un seul jaune d'oeuf d'un gros oeuf contient 55 calories. Mais si vous séparez le jaune et que vous ne mangez que le blanc de l'œuf, vous obtiendrez environ 17 calories..

Protéine du jaune et du blanc

Le jaune et le blanc sont relativement comparables en ce qui concerne la teneur en protéines. Un gros jaune d'oeuf vous donne 2,7 grammes de protéines, tandis que la partie blanche en fournit environ 3,6 grammes. Quoi qu'il en soit, vous obtenez moins de 3% de vos besoins en protéines pour un régime de 2 000 calories. Selon les recommandations nutritionnelles pour les Américains de 2010, vous devriez consommer 10 à 35% de vos calories provenant des protéines, qui en contiennent 4 par gramme. Si votre moyenne est de 2 000 calories par jour, votre objectif quotidien devrait être de 2 à 3 calories par jour..

Graisse totale

Un jaune d'œuf d'un gros œuf contient environ 4,5 grammes de matière grasse totale. Cela représente près de 99% de plus de graisse que la partie blanche, qui ne contient que 0,06 gramme de graisse totale. N'ayez pas peur d'avoir de la graisse dans votre alimentation, car elle remplit toutes sortes de fonctions, de la fabrication d'hormones à l'absorption de vitamines. Entre 20 et 35% des calories de votre régime devraient idéalement provenir de matières grasses. Parce que vous obtenez 9 calories par gramme de graisse, cela représente 44 à 78 grammes pour un régime de 2 000 calories.

Vitamine B-12

Les œufs sont une riche source de vitamine B-12, un nutriment essentiel à votre métabolisme et à la santé des cellules sanguines. Une grande partie de cette B-12, cependant, se trouve dans le jaune. Vous obtiendrez plus de 0,3 microgramme de vitamine d'un gros jaune d'oeuf et à peine 0,03 microgramme du blanc. Étant donné que tous les adultes ont besoin de 2,4 microgrammes par jour, selon le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine, ce jaune a plus de 12% de vos besoins en vitamine B12 pour la journée..

Autres vitamines

Vous aurez 8 à 10% de vos besoins en vitamine A pour la journée à partir d'un jaune, mais le blanc ne vous fournit pas de vitamine A, qui est un nutriment dont vous avez besoin pour une vision optimale. Ce même jaune a même près de 10% de vos besoins en vitamine D pour garder vos os en santé. Les blancs d'œufs ne contiennent pas de vitamine D. Un gros jaune d'œuf vous aide à obtenir plus de 21% de la choline dont votre corps a besoin quotidiennement. La choline est vitale pour les fonctions nerveuses et cérébrales. Vous obtiendrez moins de 1% de votre recommandation de choline d'un grand blanc d'oeuf.

Minéraux

Le jaune et le blanc sont pleins de sélénium. Vous avez besoin de sélénium pour protéger toutes vos cellules; le sélénium élimine les radicaux libres nocifs qui augmentent le risque de développer des maladies chroniques. Le jaune a 17% de vos besoins quotidiens, tandis que le blanc en a 12%. Pour vous aider à garder des os solides, un jaune d'oeuf vous donne près de 10% du phosphore recommandé. Le blanc d'oeuf, en revanche, a moins de 1 pour cent.

Considérations de santé

Si vous avez un risque de maladie cardiaque, si votre taux de cholestérol est élevé ou si votre tension artérielle est élevée, vous voudrez probablement rester à l'écart des jaunes d'oeufs. La totalité des 1,6 grammes de gras saturés dans les œufs provient du jaune. Parce que les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 10% de vos calories, les directives nutritionnelles pour les Américains 2010 stipulent que vous devez vous limiter à 22 grammes par jour, au maximum, pour un régime de 2 000 calories. Un seul jaune d'oeuf occupe plus de 7% de cette quantité. Les jaunes sont également riches en cholestérol. Vous obtiendrez près de 185 milligrammes de cholestérol d'un jaune, ce qui représente plus de 60% de votre allocation quotidienne de 300 milligrammes. Les blancs ne contiennent pas de cholestérol.