Nutrition de la farine blanchie ou non blanchie
Que vous utilisiez de la farine pour cuire du pain et des biscuits ou que vous l'utilisiez comme enrobage de votre poulet frit préféré, les variations de la farine contribuent à diverses valeurs nutritionnelles. La farine blanche se présente sous différentes formes, notamment blanchie, non blanchie et enrichie. Chacune de ces formes est légèrement différente sur le plan nutritionnel et peut affecter la valeur nutritionnelle de tout ce que vous cuisinez. Qu'il s'agisse de blanchir ou non, la différence n'est pas si grande, mais l'enrichissement fait la différence.
La vraie différence nutritionnelle dans la farine est de savoir si elle est enrichie ou non. (Image: gorgev / iStock / Getty Images)Blanchi et non blanchi
Selon le magazine "Cook's Illustrated", la farine tout usage est techniquement blanchie. La farine tout usage est généralement préparée selon l'une des trois méthodes suivantes: blé dur rouge d'hiver, blé tendre rouge d'hiver ou une combinaison des deux. Lorsque le blé est traité pour la première fois, il a une teinte jaune, mais au bout de 12 semaines environ, ce pigment jaune est oxydé et modifie sa couleur en une teinte plus blanche. Pour la farine blanchie, ce blanchiment naturel va encore plus loin en utilisant du peroxyde de benzoyle ou du gaz de chlore pour créer la couleur blanc brillant de la farine blanchie. Ce blanchiment modifie toutefois la protéine présente dans la farine. La farine blanchie est le choix préféré de la plupart des consommateurs, car sa couleur blanche plus vive est associée à une qualité supérieure.
Enrichi blanchi et non blanchi
Selon la base de données USDA sur les éléments nutritifs, les informations nutritionnelles concernant la farine enrichie blanchie et non blanchie sont les mêmes. Une portion d'une tasse de cette farine contient 455 calories, 12,92 grammes de protéines, 1,23 gramme de matières grasses, 95,39 grammes de glucides et 3,4 grammes de fibres alimentaires. La teneur en minéraux comprend 19 milligrammes de calcium, 5,80 milligrammes de fer, 135 milligrammes de phosphore et 134 milligrammes de potassium. En ce qui concerne le contenu en vitamines, vous constaterez que l’enrichissement de cette farine comprend de l’acide folique. L'acide folique est une forme synthétique de folate utilisée pour fortifier les aliments. La teneur en acide folique de cette farine est de 192 microgrammes, ce qui donne un nombre total de folates de 229 microgrammes..
Blanc industriel blanchi et enrichi
La farine blanche conçue pour une utilisation industrielle dans les boulangeries et non comme une farine tout usage est la différence entre les différentes farines en termes de valeur nutritionnelle. Une portion de 100 grammes de farine de blé blanche industrielle blanchie et enrichie contient 363 calories, 11,50 grammes de protéines, 73,81 grammes de glucides et 2,4 grammes de fibres alimentaires. Les minéraux comprennent 20 milligrammes de calcium, 5,06 milligrammes de fer, 112 milligrammes de phosphore et 138 milligrammes de potassium. Dans les vitamines, vous trouvez 170 microgrammes de folate total, dont 140 microgrammes provenant d’acide folique.
Blanc industriel blanchi et non enrichi
Une portion de 100 grammes de farine de blé blanche industrielle blanchie et non enrichie contient 363 calories, 11,50 grammes de protéines, 73,81 grammes de glucides et 2,4 grammes de fibres alimentaires. À ce stade, c'est la même chose, mais regardez les vitamines et les minéraux et vous verrez la différence. Les minéraux comprennent 20 milligrammes de calcium, 1,26 milligramme de fer, 112 milligrammes de phosphore et 138 milligrammes de potassium. Ici, vous verrez que le fer est ajouté à la farine blanchie enrichie. En ce qui concerne les vitamines, vous constatez à nouveau la plus grande différence entre les niveaux de folate. Sans enrichissement en acide folique dans la farine, la teneur totale en folate dans la farine blanchie non enrichie n’est que de 31 microgrammes..
