Perte de nutrition dans les aliments congelés

Les aliments sains sont souvent synonymes de fruits et de légumes frais. Cependant, les aliments frais n’ont pas la valeur nutritionnelle qu’ils avaient il ya une ou deux générations. Les produits frais sont expédiés en moyenne sur 1 700 milles du champ au supermarché. Pendant qu'ils sont expédiés, ils perdent des nutriments. Les gens s'interrogent souvent sur la perte d'éléments nutritifs dans les aliments surgelés.

Un homme achète des produits surgelés. (Image: Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Valeurs nutritives

Les aliments congelés sont cueillis à maturité et surgelés directement dans le champ, de manière à conserver le maximum de nutriments. Il y a une petite perte d'éléments nutritifs dans la première partie du processus de congélation. Pour les légumes, le lavage, l'épluchage et peut-être le blanchiment sont effectués avant la congélation. Le point de blanchiment est de conserver la couleur des légumes. Le blanchiment peut affecter les nutriments sensibles à la chaleur. Par exemple, la thiamine, une vitamine B, est sensible à la chaleur et le blanchiment peut diminuer les niveaux de thiamine. La vitamine C est sensible à l'air et plus un fruit est congelé longtemps, plus la vitamine C est perdue. Les fruits peuvent être lavés et pelés, mais ne sont pas blanchis. La température de congélation permet aux produits de rester bons à manger pendant un an. Les méthodes de cuisson peuvent également réduire le contenu nutritionnel. Les aliments congelés conservent en réalité plus de leurs nutriments que les légumes frais ou en conserve. Les niveaux de vitamine C diminuent en moyenne d’environ 50% dans les aliments congelés. Les légumes frais peuvent perdre de 10 à 75% de la vitamine C lorsqu'ils sont stockés pendant une semaine, ce qui est peut-être le temps qu'il faut pour que les légumes passent du champ à l'épicerie..

Réduire la perte de nutriments

Faire cuire des légumes surgelés au micro-ondes dans peu ou pas d'eau peut préserver les nutriments présents dans les légumes. Faire bouillir des légumes dans de grandes quantités d’eau entraînera une perte accrue de nutriments. Rôtir les légumes retient les nutriments aussi. Des temps de cuisson courts et peu ou pas d'eau, ainsi que de gros morceaux de légumes perdent le moins d'éléments nutritifs. Utilisez les fruits et les légumes dès que possible, qu’ils soient congelés, frais ou en conserve. Plus les aliments sont entreposés longtemps, plus ils perdent de nutriments.

Choix judicieux

Certaines personnes pensent que des additifs sont ajoutés aux aliments surgelés. Cela n'est vrai que si les aliments contiennent des sauces ou d'autres ingrédients en plus des légumes ou des fruits. Le sodium et le sucre sont souvent ajoutés dans les sauces. Les fruits et les légumes surgelés n'ont pas besoin d'additifs. Pour tirer le maximum de nutriments de vos fruits et légumes, achetez-les au marché de l'agriculteur. Lorsque vous choisissez des fruits et des légumes surgelés, choisissez des sacs de nourriture où vous pourrez sentir les aliments individuels. Si les sacs sont durs et solides, cela indique que les aliments ont été décongelés et recongelés. Assurez-vous que les sacs sont intacts, afin que les bactéries ne soient pas entrées dans l'emballage..

Conclusion

Même avec les éléments nutritifs perdus lors des processus de congélation, de mise en conserve et de livraison de produits frais, les fruits et les légumes contiennent encore beaucoup d'éléments nutritifs, ainsi que des fibres, des composés phytochimiques et de l'eau. Les fruits et les légumes fraîchement cueillis contiennent toujours le plus d'éléments nutritifs, mais vous ne les trouverez pas dans votre épicerie locale. Cultiver soi-même ou faire un voyage régulier au marché de votre fermier local est le moyen d'obtenir le meilleur de la fraîcheur. En fin de compte, les trois versions de stockage sont à peu près égales du point de vue des nutriments. Choisissez ceux qui vous conviennent le mieux.