Information nutritionnelle sur le fromage de brebis

Dans les temps anciens, le fromage était fabriqué principalement à partir de lait de brebis, note Susan Schoenian, spécialiste de la chèvre et des moutons à l'Université du Maryland. Le lait de brebis est plus sucré que le lait de vache et donne un fromage qui contient plus de matières grasses, de protéines et de calcium par portion que le fromage préparé à partir de lait de vache. Le type de fromage au lait de brebis le plus populaire aux États-Unis est le Pecorino Romano, un fromage à pâte dure fabriqué en Italie. Vous pouvez l'utiliser sur les pâtes, les légumes ou le pain comme substitut du parmesan râpé.

Le fromage de lait de brebis a une teneur en matière grasse supérieure à celle du fromage de vache. (Image: IPGGutenbergUKLtd / iStock / Getty Images)

Riche en graisses saturées

Une portion de 1 once de Pecorino Romano contient 110 calories, dont 70 calories proviennent des 8 grammes de matières grasses totales, dont presque toutes des graisses saturées. Si vous êtes un adulte en bonne santé et que vous suivez un régime de 2 000 calories, cette quantité équivaut à 33% de votre valeur quotidienne. Chaque once de fromage Romano préparé à partir de lait de brebis contient 30 milligrammes de cholestérol, soit environ 10% de votre DV..

Riche en acides gras bénéfiques

Les fromages préparés à partir de lait de brebis contiennent également de l'acide linoléique conjugué, un acide gras oméga-3, comme indiqué dans le numéro de février 2011 de "Today's Dietitian". Selon le site Internet du Memorial Sloan Kettering Cancer Center, le CLA peut contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin élevé, à réduire le risque de cancer et à perdre du poids. De plus, les fromages au lait de brebis, comme le Pecorino Romano, sont plus faciles à digérer que les fromages au lait de vache, car ils contiennent plus d'acides gras à chaîne courte et moyenne..

Bonne source de protéines

Pecorino Romano contient 7 grammes de protéines par once. Les hommes adultes ont besoin d'environ 56 grammes de protéines chaque jour, ce qui signifie qu'une once de ce fromage fournirait près de 13% de ces besoins quotidiens. Pour les femmes adultes qui ont besoin d'environ 46 grammes de protéines chaque jour, une once de Pecorino Romano répondrait à près de 16% de leurs besoins en protéines..

Dense au calcium

Chaque portion d'une once de Pecorino Romano fournit 25% de l'apport quotidien en calcium, basé sur un régime de 2 000 calories. Le fromage de lait de brebis contient également une petite quantité d'autres vitamines et minéraux, y compris 8% de la DV pour la vitamine A.

Attention au sodium

Le fromage au lait de brebis comme le Pecorino Romano est riche en sodium, car une portion de 1 once de ce fromage contient 550 milligrammes. L'American Heart Association recommande aux adultes de limiter leur consommation de sodium à 1 500 milligrammes par jour afin de réduire le risque de maladie cardiovasculaire.