Information nutritionnelle pour les nouilles aux œufs sans jaunes

Les pâtes peuvent être préparées à partir d'une grande variété de farines de grains entiers, notamment de blé, de riz, de maïs et d'épeautre, fournissant différents degrés de nutrition. Aux États-Unis, la plupart des œufs vendus dans le commerce proviennent toutefois de poules White Leghorn et constituent une excellente source de protéines complètes, car ils contiennent les bonnes proportions de tous les acides aminés essentiels. Un gros œuf contient 6 à 7 g de protéines de haute qualité. Le jaune d'œuf, cependant, contient non seulement la source de choline la plus riche connue, il contient également environ 214 g de cholestérol. C'est pourquoi les gens achètent Strom Products, Ltd., sans jaunes, afin qu'ils puissent manger des nouilles sans cholestérol..

Gros plan d'un jaune d'oeuf faisant frire dans la poêle (Image: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)

Réclamations de l'entreprise

Strom Products, Ltd. fabrique et distribue des pâtes au blanc d’œuf sans cholestérol No Yolks et affirme que ces nouilles ont le même goût, la même texture et le même état nutritionnel que les œufs de nouilles à base d’œufs entiers. Le paquet stipule que No Yolks est un substitut de nouilles aux œufs sans cholestérol composé d’ingrédients enrichis et ne contenant ni colorant ni agent de conservation artificiels..

Farine Enrichie

L'ingrédient principal de No Yolks est la farine de blé dur enrichie très extra. Le blé Durham est le plus dur de tous les types de blé et a une teneur élevée en protéines et en gluten. La farine de blé enrichie contient les nutriments que sont la thiamine, la riboflavine et la niacine du complexe de la vitamine B, et parfois du fer. Ce processus d'enrichissement s'applique également à d'autres produits «enrichis», tels que les céréales pour petit-déjeuner et le pain. L'ajout récent d'acide folique figure désormais sur la liste des nutriments d'enrichissement.

Pourquoi pas de jaunes

Les œufs contiennent non seulement tous les acides aminés essentiels, mais aussi les vitamines A, B2, D et E; la niacine; les minéraux cuivre, fer, soufre et phosphore; et les acides gras insaturés. La choline, un nutriment essentiel présent dans le jaune, maintient l'émulsion du cholestérol dans les œufs et lui permet de circuler dans le sang. En plus de 214 g de cholestérol, le jaune contient 65 milligrammes de sodium, 5 g de graisse, 1 g de glucides et 75 calories. Selon la National Library of Medicine des États-Unis, les personnes souffrant d’hypercholestérolémie et de coronaropathie évitent souvent les œufs; cependant, les œufs se sont avérés sûrs.

Apports nutritionnels

Deux onces de pâtes sèches sans jaunes équivalent à une tasse et demie de pâtes cuites. Un 2 oz. Une portion de pâtes No Yolks Fine, Medium, Broad ou Extra Broad contient 210 calories, 0,5 g de matières grasses totales, 30 mg de sodium, 41 g de glucides, 3 g de fibres alimentaires, 3 g de sucres et 8 g de protéines. En comparaison, une portion de nouilles aux œufs génériques à base de blanc et de jaune d’œuf contient 320 calories, 3 g de matières grasses, 16,5 mg de sodium, 60 g de glucides totaux, 3 g de fibres alimentaires, 1,5 g de sucres et 12 g de protéine.

Vitamines et minéraux

Une portion de pâtes No Yolks fournit 10% de la valeur quotidienne, basée sur un régime de 2 000 calories, de fer, 15% de niacine et de riboflavine et 30% de thiamine et d'acide folique. Les nouilles aux œufs génériques préparées avec l'œuf entier contiennent 1% de l'apport quotidien en vitamine A, 2% en calcium et 14% en fer..