Information nutritionnelle pour un rouleau Ciabatta

Ciabatta a les mêmes ingrédients de base que beaucoup d'autres pains - farine, levure, eau, huile et sel. Mais la différence est que la pâte est extrêmement humide. Pendant la cuisson, la teneur en humidité crée un centre doux et spongieux tout en laissant la croûte extrêmement croustillante. Ciabatta n'est pas votre type de rouleau le plus sain. En plus des glucides, il a très peu de nutriments à offrir.

Deux rouleaux de ciabatta fraîchement cuits. (Image: Magone / iStock / Getty Images)

Répartition des calories

Un rouleau ciabatta de 50 grammes, soit environ 1,75 once, contient environ 120 calories. Étant donné que ciabatta contient de l'huile, une partie des calories provient des lipides - environ 15% des calories proviennent des lipides. Environ 15% des calories proviennent des protéines, tandis que 70% des calories proviennent des glucides..

Obtenir de bonnes graisses

Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont connues pour réduire votre cholestérol sanguin et réduire votre risque de maladie cardiovasculaire. L'une des meilleures sources de ces graisses est l'huile d'olive, un ingrédient de la ciabatta. Un rouleau ciabatta de 50 grammes vous donne 2 grammes de graisse totale, dont la plupart sont monoinsaturés et polyinsaturés. Selon les recommandations pour le régime alimentaire à l’intention des Américains, 20 à 35% de votre apport calorique devrait provenir de graisses, en particulier de bonnes graisses. Cela signifie que pour 2 000 calories, vous aurez besoin de 44 à 78 grammes de matières grasses totales. Une seule portion de ciabatta occupe moins de 5% de cette quantité.

Calcul des protéines

Ciabatta n'est pas la meilleure source de protéines, mais vous obtiendrez environ 5 grammes d'un rouleau de 50 grammes. Suivez les recommandations concernant les protéines décrites dans les recommandations diététiques pour les Américains 2010 - 10 à 35% de vos calories devraient provenir de protéines. Visez 50 à 175 grammes de protéines par jour, sur la base de 2 000 calories. Avoir un rouleau ciabatta vous donne moins de 10 pour cent de l'exigence d'un régime de 2 000 calories.

Compter les glucides

Le problème avec ciabatta est qu’il vous donne beaucoup de glucides raffinés qui se digèrent rapidement, mais qu’il n’a guère d’autre chose à offrir. Chaque rouleau ciabatta de 50 grammes vous donne environ 20 grammes de glucides. Vous pouvez certainement avoir des glucides dans votre alimentation, bien que les glucides de la ciabatta soient avant tout raffinés. Les glucides sont la principale source d’énergie de votre corps. Ils devraient donc représenter entre 45 et 65% de vos calories. Pour 2000 calories par jour, vous avez droit à 225 à 325 grammes. Dans ce cas, ce rouleau ciabatta occupe près de 10% de votre allocation en glucides.

Manque de fibres

Le pain ciabatta ordinaire à base de farine blanche n’est pas particulièrement riche en fibres. Vous ne recevrez qu'environ 1 gramme sur un rouleau de 50 grammes. Cela représente moins de 4% des 28 grammes de fibres dont vous avez besoin pour un régime de 2 000 calories. Vos besoins en fibres peuvent varier si votre apport calorique est différent. Dans votre régime alimentaire, obtenez 14 grammes de fibres par régime alimentaire, indique le Dietary Guidelines for Americans 2010. Pour un régime de 1 800 calories, visez 25 grammes. Ou pour un régime de 2 200 calories, vous aurez besoin de 31 grammes de fibres. Si vous fabriquez de la ciabatta à la maison, choisissez plutôt de la farine de blé entier pour obtenir plus de fibres..

Considérations sur les micronutriments

Le pain Ciabatta à base de farine blanche ou de blé complet enrichie contient plusieurs types de vitamines B. Vous obtiendrez de petites quantités de riboflavine, thiamine, niacine, acide pantothénique et folate, vitamines qui agissent ensemble pour convertir les aliments en énergie. Mais ciabatta est également riche en sodium, vous donnant environ 440 milligrammes par rouleau de 50 grammes. Étant donné que vous n'êtes pas censé avoir plus de 2 300 milligrammes par jour, ce rouleau représente 20% de votre allocation pour la journée..