Valeur nutritive sur sec vs. Gruau Cuit

La farine d'avoine est un petit-déjeuner riche en nutriments, que vous la consommiez à sec ou cuite. Il contient un type de fibre soluble appelée bêta-glucane qui peut vous aider à contrôler votre glycémie et à réduire votre risque de cholestérol élevé, de cancer et d'obésité, selon un article publié en juillet dans "Examens complets en science et sécurité des aliments". 2012.

Un bol de flocons d'avoine avec des bananes. (Image: Viktorija Kuprijanova / iStock / Getty Images)

Calories et Macronutriments

La différence en calories et en macronutriments entre 1 tasse de farine d'avoine cuite et 1 tasse de farine d'avoine sèche est principalement due à la teneur en eau plus élevée de la farine d'avoine cuite. Il faut seulement 1/2 tasse de flocons d'avoine secs pour faire 1 tasse de flocons d'avoine cuits. Chaque tasse de farine d'avoine cuite contient 166 calories, 5,9 grammes de protéines, 3,6 grammes de graisse et 28,1 grammes de glucides, dont 4 grammes de fibres, soit 16% de la valeur quotidienne. Une tasse de gruau sec contient 307 calories, 10,7 grammes de protéines, 5,3 grammes de matières grasses et 54,8 grammes de glucides, dont 8,2 grammes de fibres, ou 33% de la valeur quotidienne..

Teneur en vitamines

Certains types de farine d'avoine sont enrichis ou enrichis pour fournir plus de vitamines, mais la seule vitamine fournie en quantités significatives dans une farine d'avoine non enrichie est la thiamine. Une tasse de farine d'avoine cuite contient 0,18 milligramme, soit 12% de la valeur quotidienne, et une tasse de farine d'avoine sèche fournit 0,37 mg, ou 25% de la valeur quotidienne pour la thiamine. La thiamine est essentielle au fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

Contenu minéral

Bien que vous puissiez vous attendre à ce qu'une tasse de flocons d'avoine cuite contienne le double de minéraux contenus dans une tasse de flocons d'avoine cuite, ce n'est pas nécessairement le cas. Une tasse de gruau sec contient 19% de la DV pour le fer, 28% de la DV pour le magnésium, 33% de la DV pour le phosphore, 20% de la DV pour le zinc, 16% de la DV pour le cuivre, 147% de la DV pour le manganèse et 33% de la DV pour le sélénium. La farine d'avoine cuite contient 12% de la DV pour le fer, 16% de la DV pour le magnésium, 18% de la DV pour le phosphore, 16% de la DV pour le zinc, 9% de la DV pour le cuivre, 16% de la DV pour le manganèse. et 18% de la DV pour le sélénium. Le fer et le cuivre sont essentiels à la formation des globules rouges et le magnésium, le phosphore et le zinc sont nécessaires à la formation de l'ADN. Le manganèse et le sélénium sont deux antioxydants qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par des substances appelées radicaux libres..

Considérations d'index glycémique

Alors que l'avoine roulée, l'avoine rapide et l'avoine instantanée ont à peu près la même valeur nutritionnelle, leurs effets sur la glycémie varient. Plus un aliment est transformé, plus son index glycémique est élevé, ce qui signifie que plus il aura d'effet sur votre glycémie. L'avoine roulée a un faible indice glycémique, l'avoine rapide, un indice glycémique moyen et l'avoine instantanée, un indice glycémique élevé, selon l'American Diabetes Association..