Valeur nutritive sur les patates douces bouillies
Les patates douces qui apparaissent sur la table du dîner de Thanksgiving sous la forme d’ignames confites ou de soufflés ornés de guimauves sont un aliment de base des États-Unis. En 1991, le Centre pour la science dans l’intérêt public a classé la patate douce en tête de sa liste des 18 légumes les plus nutritifs, selon le Conseil des patates douces du Mississippi. Cette racine riche en nutriments a marqué 101 points de plus que son concurrent le plus proche, la pomme de terre blanche. Les patates douces ont obtenu cette note pour leurs glucides complexes, leurs fibres, leurs vitamines et leurs minéraux..
L'histoire
La majorité des patates douces proviennent de neuf États du sud-est, de la Californie et du New Jersey. Selon le Mississippi Sweet Patato Council, la patate douce américaine n’est pas une vraie pomme de terre. C'est la racine comestible de la plante Ipomoea batatas, qui appartient à la famille de la gloire du matin. Les Amérindiens les ont cultivés au départ. Les colons européens les ont adoptés et les agriculteurs américains les ont cultivés dans des régions chaudes du pays depuis le 15ème siècle. Aux États-Unis, la production de patates douces a augmenté pendant la Première Guerre mondiale pour remplacer la farine de blé. À la fin de la guerre, le scientifique George Washington Carver de l’Université de Tuskegee les présenta comme une culture de rente pour le sud. Il a également développé plus de 100 utilisations pour les patates douces
Macronutriments
La taille des portions pour les patates douces cuites est de 1/2 tasse. Cette quantité contient 125 calories et 2,3 g de protéines. La teneur en glucides de la patate douce totalise 29 g, soit 10% de la valeur quotidienne d'un régime de 2 000 calories. La teneur en sucre de cette portion est de 9 g. C'est une bonne source de fibres alimentaires, avec 4 g par portion, soit 16% du DV. La portion de 1/2 tasse contient 0,23 g de gras, mais pas de cholestérol.
Vitamines
Une portion de 1/2 tasse de patate douce bouillie fournit 25 814 unités internationales de vitamine A, soit 516% de la valeur quotidienne. La teneur en vitamine C est de 21 mg, soit 35% du DV. Les patates douces fournissent également 14% de la valeur quotidienne pour la vitamine B-6 avec 0,27 mg par portion. Ils constituent une bonne source d’acide pantothénique, fournissant 0,95 mg, 10% de la DV. La teneur en thiamine totalise 0,09 mg ou 6% de la DV. Cette portion fournit moins de 5 pour cent de la DV pour les autres vitamines.
Minéraux
Le manganèse est le principal minéral que cette portion de patates douces fournit. Il a 22 pour cent de la DV, soit 0,43 mg. La teneur en potassium est de 11%, à 377 mg par portion. Une portion de patates douces représente 6% de la DV pour le fer, mais moins de 5% de la DV pour les autres minéraux.
