Allergies aux nitrites et aux nitrates

Bien que le beurre d'arachide, le lait et les fruits soient des sources courantes d'allergies alimentaires, il est également possible d'être allergique à d'autres composants et additifs alimentaires. Cela inclut les nitrates, qui sont des composés qui se produisent lorsque l’azote est décomposé. Les nitrates sont convertis en nitrites lorsque certaines bactéries, notamment la toxine botulique, sont présentes. Si vous pensez avoir une allergie alimentaire, connaître les symptômes d'allergie et les aliments contenant des nitrites peut vous aider, ainsi que votre médecin, à déterminer si vous êtes allergique..

Les nitrites sont utilisés pour conserver les viandes comme les hot dogs. (Image: StephanieFrey / iStock / Getty Images)

Importance

Une allergie alimentaire se produit lorsque votre corps perçoit une substance telle que les nitrates ou les nitrites comme des substances étrangères. Votre corps réagit en fabriquant des anticorps, des substances qui combattent généralement les bactéries et les virus présents dans votre corps. Bien que les anticorps apportent normalement une réponse positive, dans le cas d’aliments qui ne sont pas nocifs, vous pouvez présenter des symptômes tels qu’enrouement de la voix, oppression de la gorge, respiration sifflante, toux, nausée, vomissements, douleur à l’estomac et diarrhée. En cas de réaction allergique grave, vous pouvez présenter une anaphylaxie qui affecte votre respiration et votre tension artérielle..

Nitrate et nitrite

Au fil du temps, les bactéries du botulisme se développent sur les viandes. Afin de réduire le développement de bactéries, le processus de durcissement a été créé. Cela implique l'ajout de nitrates de sodium, qui sont transformés en nitrites lors du processus de stockage, afin d'améliorer la conservation des aliments. Cela aide à donner le goût aux viandes et prolonge leur durée de vie. La Food & Drug Administration américaine a reconnu les nitrates comme "généralement reconnus comme étant sûrs" en tant qu'additif alimentaire. Toutefois, cela ne signifie pas que votre corps pourrait ne pas avoir de réaction allergique à la consommation de nitrate. En outre, les nitrates sont présents dans le sol, ce qui signifie que certains légumes qui poussent dans le sol peuvent également contenir des nitrates..

Aliments nitrate

Si vous pensez être allergique aux nitrates, évitez les aliments contenant des nitrates. Cela comprend les viandes séchées comme le jambon, les hot dogs et le bacon. Les légumes contiennent également des nitrates, notamment des épinards, des betteraves, des radis, du céleri et du chou. Dans la mesure du possible, évitez ces aliments. Vous pouvez également rechercher des aliments comme les jambons et les chiens chauds étiquetés «non durci», «pas de nitrites» ou «pas de nitrites ajoutés».

Considérations sur la grossesse

Même si vous n’avez généralement pas de réaction allergique aux nitrates, vous pouvez constater une sensibilité accrue de votre part lorsque vous êtes enceinte. En effet, votre sang contient plus de méthéhémoglobine, qui est plus sensible aux nitrates. Vous remarquerez peut-être une réaction accrue après environ 30 semaines de grossesse. Pendant ce temps, vous voudrez peut-être éviter les nitrates pour prévenir les maux d'estomac.