Liste des légumes féculents et de leurs glucides

Bien que c’est une bonne idée d’inclure une variété de légumes féculents et autres dans votre régime alimentaire, les légumes féculents ont une teneur en glucides plus élevée et constituent souvent une meilleure source d’énergie, en particulier pour les athlètes, note Iowa State University Extension and Outreach. Bien que manger trop de glucides puisse contribuer à la prise de poids et à l'obésité, l'apport nutritionnel recommandé, ou ANR, pour les glucides est de 130 grammes par jour..

Un grand bol de pommes de terre rôties. (Image: Voltan1 / iStock / Getty Images)

Glucides dans les pommes de terre

Les pommes de terre sont d'excellentes sources d'amidon et de fibres. Par conséquent, manger des pommes de terre - en particulier avec la peau - est l’un des meilleurs moyens d’obtenir de l’énergie et de rester rassasié pendant de longues périodes. Une portion d'une tasse, ou 200 grammes, d'une patate douce cuite au four avec la peau fournit environ 41 grammes de glucides totaux, dont 6,6 grammes de fibres et 13 grammes de sucre - le reste des glucides étant principalement sous forme d'amidon. . Une portion de 200 grammes de pommes de terre rouges cuites avec la peau contient environ 39 grammes de glucides totaux, dont 3,6 grammes de fibres, 3 grammes de sucre et le reste des glucides provenant d'amidon..

Maïs et pois

Également classés dans les féculents, le maïs et les pois sont d'excellentes sources de fibres et de glucides totaux. Une portion de 1 tasse de maïs jaune sucré cuit contient environ 31 grammes de glucides totaux, dont 3,6 grammes de fibres, 6,8 grammes de sucre et la majorité des glucides sous forme d'amidon. Une tasse de pois verts cuits fournit 25 grammes de glucides totaux, 8,8 grammes de fibres et 9,5 grammes de sucre..

Glucides dans les haricots

Comme les pois, la plupart des haricots sont riches en protéines et en fibres, en plus d'être des féculents. Par exemple, 1 tasse de haricots noirs contient 41 grammes de glucides, une tasse de haricots garbanzo fournit 45 grammes de glucides et une portion de 1 tasse de haricots Pinto contient environ 45 grammes de glucides totaux. Ces féculents contiennent tous entre 12 et 16 grammes de fibres alimentaires et entre 0 et 8 grammes de sucre par tasse - ce qui signifie que la majorité des glucides contenus dans les haricots sont sous forme d'amidon..

Carottes et courges

Bien que leur teneur en glucides soit légèrement inférieure à celle des pommes de terre, les légumineuses, le maïs et les pois, les carottes et les courges sont également des sources d’amidon. Une tasse de courge musquée cuite contient 22 grammes de glucides totaux, dont 6,6 grammes de fibres, 4 grammes de sucre et environ 11,5 grammes d'amidon. Une tasse de carottes cuites fournit environ 12,8 grammes de glucides totaux, dont 4,7 grammes de fibres, 5,4 grammes de sucre et environ 2,7 grammes de glucides sous forme d'amidon..