Plat de cuisson clair et plateau de cuisson foncé

Que vous choisissiez des moules à pâtisserie clairs ou foncés dépend principalement de vos préférences personnelles. Les casseroles Vintage sont généralement sombres au début et peuvent s’être assombries avec l’âge. À l'exception des moules antiadhésifs, la plupart des plats de cuisson vendus aujourd'hui sont en aluminium et de couleur claire..

Un plat allant au four avec du pudding à l'intérieur. (Image: Szakaly / iStock / Getty Images)

Succès de cuisson

Les casseroles de cuisson claires reflètent la chaleur, tandis que les casseroles foncées ont tendance à l’absorber, ce qui peut faire toute la différence dans votre cuisson. Les casseroles sombres cuisent plus rapidement et sont plus susceptibles de brûler des produits de boulangerie que des casseroles claires. Si vous choisissez d'utiliser des casseroles foncées, réduisez le temps de cuisson et le temps de cuisson de 25%. Placez le plateau sur le support central et vérifiez-le fréquemment. Une fois que vous êtes habitué aux différences de fonctionnement des deux types de casseroles, vous pouvez effectuer les ajustements nécessaires et utiliser ces types avec succès. Il est probablement préférable de s'en tenir à l'un ou l'autre type de casserole pour éviter les erreurs..

Le facteur de durabilité

Les plats de cuisson brillants et légers sont presque toujours fabriqués en aluminium, qui transmet la chaleur de manière uniforme et est durable. Les casseroles en aluminium sont généralement peu coûteuses et largement disponibles. Les plats de cuisson foncés peuvent être en aluminium ou en étain et être recouverts d'un revêtement antiadhésif. Les revêtements antiadhésifs semblent être une bonne idée en théorie, mais ils nécessitent un soin particulier et n'empêchent pas toujours les produits de boulangerie de coller. Utilisez une mauvaise spatule ou un mauvais ustensile et vous risqueriez de les gratter. Certains cuisiniers trouvent plus simple d'utiliser du papier parchemin ou des tapis en silicone pour éviter qu'ils ne collent. Une autre chose à considérer est la facilité de lavage de la casserole. Vous ne pouvez pas utiliser d’abrasifs ni de tampons à récurer sur les plats de cuisson antiadhésifs; par conséquent, si les aliments collent, il peut être difficile à enlever..

Caractéristiques spéciales

En plus de la couleur de la casserole, faites attention aux particularités. Certaines casseroles légères sont isolées, ce qui signifie que les casseroles ont deux couches d'aluminium avec de l'air entre elles. Ces casseroles ont été conçues pour cuire les biscuits et autres produits de boulangerie de manière plus uniforme, mais elles ne brunissent pas particulièrement bien. Les plaques à pâtisserie n'ont pas de bords, ce qui permet aux biscuits de glisser facilement. Les grandes plaques à pâtisserie avec des rebords de 1 pouce sont plus polyvalentes. Vous pouvez les utiliser pour les biscuits, les petits pains à la cannelle, les brownies ou les pizzas à fond plat. Réfléchissez à vos besoins en matière de cuisson et choisissez les produits de cuisson qui correspondent le mieux à votre situation..

Choisissez la qualité

Les ustensiles de cuisson clairs et foncés présentent des avantages et des inconvénients potentiels, mais quel que soit le type que vous choisissez, recherchez des produits durables, de haute qualité et qui dureront des années. Les magasins de fournitures de restauration proposent souvent des ustensiles de cuisson résistants que vous ne trouverez nulle part ailleurs.