La farine de blé enrichie non blanchie est-elle bonne pour vous?
La farine traditionnelle pour la cuisson et l'épaississement provient du blé, mais ce blé a généralement subi un traitement qui le débarrasse de son son et de son germe. Cela signifie que ce n'est plus considéré comme un grain entier et offre moins d'avantages nutritionnels. La farine enrichie est enrichie d'une variété de vitamines et de minéraux, ce qui la rend légèrement plus nutritive, mais la farine de blé entier reste le meilleur choix en matière de santé..
Fleur de blé sur une table avec une cuillère en bois (Image: tanjichica7 / iStock / Getty Images)Nutriments
La farine enrichie et non blanchie a quelques facteurs distinctifs. Sa couleur est susceptible d'être plus crémeuse ou plus foncée que les farines blanchies, car elle ne contient ni agent blanchissant ni produit chimique apparenté. La farine contient également plus d'éléments nutritifs que les variétés non enrichies. Plus précisément, la Food and Drug Administration stipule que chaque livre de farine de blé enrichie doit contenir au moins 20 milligrammes de fer et 2,9 milligrammes de thiamine, 1,8 milligrammes de riboflavine, 24 milligrammes de niacine et 0,7 milligrammes d'acide folique, qui sont tous classés en tant que vitamines B. Dans une livre de farine de blé entier, il y a environ 16 mg de fer, 2,25 mg de thiamine, 0,75 mg de riboflavine, 22,5 mg de niacine et pas d'acide folique..
Nutrition et Calories
Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, une tasse de farine blanche non blanchie et enrichie contient environ 460 calories, 12 grammes de protéines, 2 grammes de matières grasses, 95 grammes de glucides, 3 grammes de fibres et 0,5 gramme de sucre. En revanche, une tasse de farine de blé entier contient environ 410 calories, 16 grammes de protéines, 3 grammes de matières grasses, 86 grammes de glucides, 13 grammes de fibres et 0,5 gramme de sucre. Notez les différences significatives dans les teneurs en fibres et en protéines, qui sont importantes si vous essayez de perdre du poids ou de le maintenir. Les fibres et les protéines sont des nutriments particulièrement rassurants. Par conséquent, optez pour des produits cuits au four de blé entier plutôt que des produits à base de farine blanche enrichie pour vous garder rassasié plus longtemps..
Autres ingrédients
Lorsque la santé est votre principale préoccupation, il est utile d’examiner comment vous utilisez un certain type de farine. Par exemple, si vous utilisez de la farine de blé entier pour préparer un gâteau pound qui contient de grandes quantités de beurre et de sucre, le gâteau n'est pas automatiquement «sain» car sa farine contient plus de fibres et de protéines que la farine blanche enrichie. Essayez de rechercher des recettes de cuisson qui utilisent des aliments frais et entiers tels que des fruits et des légumes et ne contiennent que de petites quantités de sucre et de gras..
Considérations
Compléter un produit du blé avec des nutriments ne le rend pas nécessairement plus sain que de rechercher une variété à grains entiers. Ainsi, même si la farine blanche enrichie bat la farine blanche raffinée dans un concours de santé, la farine de blé entier, avec tous ses nutriments naturels intacts, offre le plus grand avantage nutritionnel par portion..
