Existe-t-il un moyen de rendre la sauce tomate moins acide?

Les tomates sont extrêmement riches en acide ascorbique, également appelé vitamine C. L'acide ascorbique est un puissant antioxydant, mais il peut également produire une sauce tomate désagréablement acide. Il est possible de réparer une sauce acide, mais cela demande un peu d’adaptation et d’expérimentation. La meilleure façon d'équilibrer un goût acide est d'utiliser un goût sucré. Dans le cas de la sauce tomate aigre, une cuillerée de sucre fait baisser le goût acide.

Sauce tomate fraîche garnie de feuilles de basilic. (Image: vovashevchuk / iStock / Getty Images)

Méthode du sucre

Étape 1

Faire mijoter la sauce tomate à feu moyen.

Étape 2

Ajoutez 1 c. de sucre. Incorporer le sucre dans la sauce avec une cuillère en bois pendant une à deux minutes ou jusqu'à dissolution complète.

Étape 3

Goûtez la sauce. S'il est encore trop acide, ajoutez une autre cuillère à soupe de sucre, ajoutez-le et goûtez à nouveau à la sauce. Il faut rarement plus de 2 à 3 c. de sucre pour corriger la sauce acide.

Méthode de carotte

Étape 1

Lavez et épluchez deux à trois carottes, selon la quantité de sauce que vous avez..

Étape 2

Tranchez les carottes et ajoutez-les à la sauce. Les carottes contiennent beaucoup de sucre naturel, qui neutralise l’acide de la sauce tomate pendant la cuisson.

Étape 3

Mélangez la sauce au robot culinaire ou au mélangeur pour réduire les carottes en purée, ou égouttez-les avec une passoire ou un tamis.

Méthode de l'oignon

Étape 1

Épluchez et émincez deux ou trois oignons Vidalia.

Étape 2

Enduire une poêle avec de l'huile d'olive et y mettre deux à trois oignons Vidalia pelés et tranchés.

Étape 3

Mélanger les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'huile. Saupoudrer juste assez de sucre pour couvrir à peine les oignons et les mélanger à nouveau.

Étape 4

Tournez le feu à moyen-vif et faites chauffer les oignons jusqu'à ce que les oignons commencent à grésiller.

Étape 5

Baisser le feu pour réchauffer et cuire les oignons de 45 minutes à 1 heure en les remuant toutes les 10 minutes environ. Continuez avec le reste de votre recette de sauce une fois que les oignons sont devenus dorés.

Les choses dont vous aurez besoin

• Sucre

• Cuillère en bois

• Carottes

• Oignons

• Huile d'olive

Pointe

Ajoutez une cuillerée d’eau dans le plat à oignons si les oignons commencent à coller.

Ajoutez de la crème ou de la crème sure à la sauce tomate lorsque vous la servirez afin de recouvrir les papilles gustatives et de neutraliser leur aptitude à goûter l'acide..

Attention

N'ajoutez pas de vin ou de vinaigre sec à la sauce tomate acide, car cela aggraverait les choses.