Y a-t-il une différence entre les amandes crues et les amandes naturelles?

Les amandes sont un délicieux casse-croûte et un atout nutritionnel, en plus. Vous les verrez se vendre de différentes manières - rôties, fumées, blanchies, coupées en rondelles et tranchées, pour n'en nommer que quelques-unes - et, comme bien d'autres produits alimentaires, il peut être difficile de déchiffrer toutes les désignations utilisées par les industries. leurs étiquettes.

Un bol d'amandes naturelles. (Image: hookmedia / iStock / Getty Images)

Amandes Naturelles

«Naturel» est le terme couramment utilisé dans l'industrie pour désigner les amandes sans coques qui ont encore leur peau. Il s’agit généralement d’amandes à consommer sans compter et, aux fins de consommation, elles sont considérées comme "crues" en ce sens qu’elles n’ont pas été blanchies, ce qui permet de chauffer rapidement les peaux ou de les rôtir, ce qui signifie chaleur ou à l'huile.

Amandes crues

Vous ne trouverez pas souvent l'appellation «cru» utilisée pour étiqueter les amandes sur le marché, du moins depuis 2007, lorsque l'USDA, sur recommandation du Almond Board of California, a adopté le programme obligatoire de pasteurisation de l'amande en réponse à deux cas de salmonellose liée aux amandes plusieurs années auparavant. Toutes les amandes que vous trouvez qualifiées de “crues” ont subi une pasteurisation à la vapeur ou ont été traitées chimiquement avec de l'oxyde de propylène, une autre forme de pasteurisation..

Conseils d'utilisation d'amandes naturelles

L'amande polyvalente apparaît dans différentes cuisines et peut être utilisée dans des plats salés et des desserts avec le même panache. Essayez d’utiliser des amandes tranchées naturelles dans les salades; faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et utilisé comme garniture pour le poisson ou les légumes cuits tels que les haricots verts ou les asperges; hachez ou hachez des amandes naturelles pour les garnitures au streusel, les croûtes de tartes, les tartes aux fruits ou les gâteaux, ou tout simplement pour les manger à la légère - leur graisse et leurs protéines en font un choix sain et satisfaisant.

Information nutritionnelle

Une portion d'une once - environ 23 noix entières - fournit environ un tiers de la valeur quotidienne requise en vitamine E. Les amandes sont également une source importante de magnésium, de protéines, de fibres, de potassium, de calcium, de phosphore, de fer et de cuivre. . Ils sont également naturellement sans cholestérol et sur les 14 grammes de graisse totale contenus dans une portion, 13 grammes sont non saturés. Parmi toutes les noix consommées, ce sont les amandes qui présentent le pourcentage le plus élevé de graisses monoinsaturées. Ce profil de graisse favorable est lié à un taux de cholestérol sain.