L'huile de soja est-elle bonne ou mauvaise pour vous?

L'huile de soja est extraite du soja et constitue une bonne source de graisses saines, notamment d'acides gras oméga-3 et de graisses polyinsaturées. Bien que ces types de graisses puissent avoir plusieurs avantages pour la santé, l'huile de soja reste une graisse pure, ce qui signifie qu'une trop grande consommation peut être néfaste pour votre santé en général. Lorsqu'elle est consommée avec modération et à la place de graisses malsaines, telles que le saindoux, l'huile de soja peut constituer un bon ajout à votre alimentation..

Un petit bol d'huile de soja. (Image: Amarita / iStock / Getty Images)

Teneur en graisse dans l'huile de soja

Une portion d'une cuillère à soupe d'huile de soja contient 120 calories et 13,6 grammes de matières grasses. Comparé à une portion de lard de 1 cuillerée à soupe, il contient plus de calories et de gras - le saindoux a 115 calories par portion et 12,8 grammes de gras. Cependant, l'huile de soja est plus riche en graisses insaturées, ne contenant que 2,1 grammes de graisses saturées tandis que le saindoux contient plus de 5 grammes de graisses saturées, soit près de 40% de la teneur totale en matières grasses..

Avantages des graisses polyinsaturées

L'huile de soja est particulièrement riche en graisses polyinsaturées, avec 7,9 grammes par portion d'une cuillère à soupe, soit 58% de la teneur totale en matières grasses. Les graisses polyinsaturées sont considérées comme saines pour vous, en particulier lorsqu'elles sont consommées à la place des graisses saturées et trans, car elles peuvent aider à réduire votre taux de mauvais cholestérol. Les graisses polyinsaturées contiennent également des acides gras oméga-3, un acide essentiel que votre corps n'est pas en mesure de produire. Les acides gras oméga-3 réduisent l'inflammation et réduisent les risques d'arthrite et de maladies cardiaques, tout en favorisant la santé du cerveau et la fonction cognitive générale.

Combien de graisse utiliser

Bien que l'huile de soja soit riche en graisses nutritives, elle reste une graisse et ne devrait être consommée qu'avec modération. L'American Heart Association recommande que la majeure partie de votre consommation de graisse provienne de graisses polyinsaturées, telles que l'huile de soja. Cependant, pas plus de 25 à 35% de vos calories quotidiennes devraient provenir de graisses, y compris celles polyinsaturées. Sur un régime de 2 000 calories par jour, cela signifie environ 55 à 77 grammes de matières grasses par jour, soit 500 à 700 calories..

Quand utiliser l'huile de soja

L’huile de soja ne résiste pas bien aux températures de cuisson élevées; elle n’est donc pas un bon choix pour griller, rôtir ou frire les aliments. Cependant, cela fonctionne bien pour les sautés légers de viande ou de légumes - ou même comme une marinade pour ces aliments avant la cuisson à haute température. Parce qu'elle a un goût neutre, l'huile de soja peut ne pas être idéale pour les vinaigrettes, à moins que vous ne vouliez un goût léger. Vous pouvez utiliser l'huile de soja dans des aliments déjà très assaisonnés - de nombreuses cuisines ethniques - car elle ne rivalisera pas avec les saveurs du plat..