Le bouillon de soupe est-il bon pour vous?

Vous pouvez consommer du bouillon de soupe seul ou comme aromatisant pour les plats mijotés, les légumes et les viandes. Manger de la soupe régulièrement peut vous aider à contrôler le nombre de calories que vous consommez, car de nombreux types sont faibles en calories et satisfaisants, selon une étude publiée dans l'édition de novembre 2007 de la revue "Appetite". Le bouillon de soupe a à la fois des avantages et des inconvénients.

Vous pouvez utiliser un bouillon de soupe comme base pour d’autres soupes. (Image: Photosiber / iStock / Getty Images)

Les types

Les variétés de bouillon de soupe comprennent les légumes, le poulet, le bœuf et le poisson. Vous faites chacun en mijotant une variété d'ingrédients, en filtrant les solides et en économisant le bouillon liquide. Le bouillon de légumes, par exemple, peut contenir des carottes, des oignons, de l'ail, du céleri ou du brocoli. Un bouillon à base de viande contient généralement des assaisonnements, des oignons, des os de viande et de la viande.

Calories et graisse

Les bouillons de soupe sont faibles en calories. Les bouillons de boeuf, de poulet et de poisson contiennent environ 30 à 40 calories par tasse et le bouillon de légumes en contient environ 12 par tasse. Le bouillon de légumes ne contient pas de graisse. Un bouillon de poulet préparé dans le commerce contient 1,4 grammes de graisse; Le bouillon de boeuf contient 0,5 grammes; et le bouillon de poisson a 1,5 grammes. La graisse dans le bouillon de poulet et de poisson est principalement insaturée, ce qui est un meilleur choix pour votre santé. Environ la moitié de la graisse dans le bouillon de bœuf est composée de graisse saturée, ce qui contribue à l'obstruction des artères et peut entraîner des maladies cardiovasculaires..

Nutriments

Bien que le poulet, le bœuf et le poisson contiennent des protéines saines, les bouillons qui les accompagnent en contiennent peu. Alors qu'une portion de 3 onces de rôti de boeuf contient 22 grammes de protéines, une tasse de bouillon de boeuf n'en contient que 2,7 grammes. Le bouillon de poulet et de poisson contient 4,9 grammes de protéines, alors que le bouillon de légumes n'en contient pas. Les protéines contribuent à la santé des muscles et des tissus. Tous ces bouillons contiennent moins de 3 grammes de glucides, ce qui en fait un bon choix si vous suivez un régime à faible teneur en glucides. Le bouillon de légumes contient de la vitamine A, essentielle à la fois pour le système immunitaire et la vision. Le bouillon de poisson contient 73 milligrammes de calcium et 210 milligrammes de potassium, tandis que le bouillon de bœuf et de poulet contient 14 milligrammes de calcium et 10 milligrammes de potassium, respectivement. Le calcium renforce la force des os et des dents, tandis que le potassium contribue à la fonction cardiovasculaire et nerveuse.

Avertissements

Bien que les bouillons de soupe contiennent des nutriments sains, les bouillons disponibles dans le commerce contiennent souvent 50% de votre apport quotidien en sodium ou plus par tasse. Les recommandations de l'American Heart Association pour adultes atteignent un maximum de 1 500 milligrammes de sodium par jour, un bouillon de poulet en contient 747 milligrammes, un bouillon de bœuf en contient 893 milligrammes, un bouillon de poisson en contient 776 milligrammes et un bouillon de légumes en contient 940. Évitez de consommer du bouillon comme source principale d’alimentation, car les nutriments contenus dans le bouillon ne satisferont pas vos besoins en céréales, produits laitiers, protéines, fruits et légumes. Bien que la plupart des légumes contiennent des fibres, le bouillon de légumes n'en contient pas.

Stratégies

Une alternative plus saine aux bouillons commerciaux consiste à préparer votre propre bouillon à soupe ou à acheter le bouillon à faible teneur en sodium que vous pouvez trouver. Lorsque vous faites cuire du poulet dans une casserole, ajoutez des légumes et des herbes dans le bouillon et laissez mijoter pendant une heure. Filtrer le liquide et congeler pour une utilisation ultérieure. Utilisez de la viande maigre ou de la viande de poisson pour préparer votre propre poisson ou bouillon de boeuf en bonne santé. Conservez vos restes de légumes et laissez-les mijoter dans une casserole d'eau pendant plusieurs heures pour permettre aux arômes de se mélanger. Après avoir filtré les solides contenus dans le liquide végétal, utilisez le bouillon comme base pour la soupe au minestrone, aux haricots ou à la courge. Vous pouvez également faire sauter des légumes dans un bouillon de légumes au lieu de l'huile.