Le bisulfite de sodium est-il nocif pour la santé?
Le bisulfite de sodium, également appelé hydrogénosulfite de sodium, est un sel inorganique blanc et inodore utilisé comme additif dans certains aliments. En très petites quantités microscopiques, le bisulfite de sodium est relativement bénin et la Food and Drug Administration le reconnaît généralement comme une substance sûre. Cependant, il peut provoquer de fortes réactions chez certaines personnes et des rappels d'aliments dus à la sensibilité aux sulfites se produisent parfois aux États-Unis..
Homme versant un verre de vin pour une femme (Image: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Sources de nourriture
Le bisulfite de sodium - avec son composé apparenté, le métabisulfite de sodium - est un ingrédient mineur qui préserve l’arôme et la saveur du jus de citron en bouteille, des pommes séchées, des pommes de terre déshydratées et de presque tous les vins commerciaux. Cependant, la FDA interdit l'utilisation de bisulfite de sodium dans les viandes, les sources de nourriture à base de vitamine B-1 et les fruits et légumes crus, tels que les barres à salade ou les produits frais dans les supermarchés. Le bisulfite de sodium libère du dioxyde de soufre, ce qui inhibe la croissance bactérienne et fongique et prévient la décoloration et la détérioration causées par les réactions chimiques courantes..
sécurité
Le bisulfite de sodium est bien toléré par la grande majorité des gens. L’institut des sciences de l’alimentation et de l’agriculture de l’Université de Floride n’a pas constaté de cancer ni d’anomalies congénitales chez les animaux de laboratoire, même à des concentrations relativement élevées, et leurs résultats ont également été négatifs pour les propriétés mutagènes. Les sulfites sont des additifs alimentaires importants depuis au moins 1664 et sont approuvés aux États-Unis depuis le XIXe siècle. Ils ont toujours été considérés comme sûrs sauf par ceux qui ont des réactions.
Des sensibilités
La sensibilité aux produits chimiques à base de sulfite est quelque chose qui peut se développer à tout moment de la vie. Le mécanisme précis n'est pas connu à l'heure actuelle, mais il pourrait avoir quelque chose à voir avec une réponse immunitaire ou une déficience en une enzyme cellulaire spécifique. Une réaction allergique peut survenir dans les 15 à 30 minutes suivant l’ingestion de bisulfite de sodium. Bien qu’elle soit généralement de nature bénigne, une réaction peut provoquer divers symptômes dermatologiques, pulmonaires, gastro-intestinaux et cardiovasculaires, notamment nausée, crampes abdominales, diarrhée, difficulté à respirer, gonflement, démangeaisons et rougeur de la peau. Parfois, la réaction peut être grave. Cependant, la sensibilité aux sulfites est relativement rare. Les estimations vont de 0,05% à 1% de la population, bien qu’elle comprenne environ 5% des asthmatiques. Cependant, une étude publiée en 2001 dans "Thorax" a révélé que le vin ne déclenche une réaction d'asthme que chez un petit nombre de patients asthmatiques sensibles aux sulfites dans des conditions de laboratoire..
Règlement
La Food and Drug Administration réglemente les composés à base de sulfites et oblige les entreprises à inclure dans leurs produits des sulfites ayant une concentration d'au moins 10 parties par million, ou des concentrations ayant un effet fonctionnel. Cette concentration équivaut à 40 gouttes dans un baril d'eau de 55 gallons. Cependant, malgré le manque relatif de bisulfite de sodium dans les aliments, il peut avoir un effet significatif sur les personnes sensibles aux sulfites. La vérification de l'étiquette est toujours la partie la plus importante pour éviter les réactions indésirables. Si vous achetez des aliments non étiquetés, vous devez demander au gérant du magasin ou au serveur de vérifier la liste des ingrédients figurant sur l'emballage d'origine..
