Le vin de riz Saki est-il bon pour vous?

Le saké - également le saki - est une boisson traditionnelle japonaise souvent appelée vin de riz. Le saké ressemble beaucoup au vin de riz coréen ou au baijiu chinois. Cette boisson alcoolisée est traditionnellement consommée avec des sushis ou d'autres aliments à saveur d'umami. Comme la plupart des autres produits à base d'alcool, il doit être consommé avec modération et présente des avantages nutritionnels limités..

Le saké est une boisson alcoolisée couramment consommée en Asie. (Image: Yoshiyoshi Hirokawa / DigitalVision / GettyImages)

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Qu'est-ce que le saké?

Le saké est une boisson japonaise traditionnelle à base de riz fermenté. C'est généralement clair, teinté jaune ou légèrement nuageux en apparence. Vous pouvez le trouver servi froid, chaud, à la température ambiante ou même mousseux. Les saveurs vont de croquantes et rafraîchissantes à florales et douces. Cette boisson est consommée depuis environ 400 DA..

Bien que le saké soit souvent appelé vin de riz, sa production a toujours été similaire à celle de la bière ou d'un alcool léger. Alors que des moines chrétiens belges et néerlandais brassaient de la bière en Europe, des moines bouddhistes créaient du saké au Japon.

Comment est fabriqué le saké?

Comme la bière, le saké est fabriqué selon un procédé de fermentation utilisant des bactéries et des levures. En règle générale, le saké est fabriqué à l'aide de l'un des deux types de cultures de départ: sokujo-moto ou yamahai-moto. Ces cultures sont mélangées avec du riz, du riz malté et de l'eau.

Le processus de fermentation diffère en fonction de la culture de départ choisie. La culture de départ peut également influer sur la durée du processus de fermentation totale. Les bactéries qui prolifèrent dans cette boisson contribuent à la gamme unique d'arômes du saké et influencent la qualité et la consistance du produit à base de saké final..

Comme avec toutes les boissons alcoolisées, il est toujours possible de se retrouver avec une gueule de bois après avoir bu du saké. Consommez toujours des boissons alcoolisées avec modération.

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Avantages du saké

Les avantages du saké ne sont en réalité pas très bien étudiés. Les différences de saké peuvent être substantielles, le facteur de douceur allant de -15 (très doux) à +15 (très sec). En tant que tel, la teneur en sucre dans le saké - ou son absence - peut varier considérablement et influer à la fois sur les éléments nutritifs et les calories contenus dans cette boisson..

En général, cependant, le saké n'est pas considéré comme particulièrement nutritif. La boisson contient de très petites quantités de protéines, ainsi que certains minéraux, tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le sélénium. Les calories du saké sont de 134 pour 100 grammes - ce qui signifie que cette boisson est en réalité une majorité de calories vides.

Malgré le manque de bienfaits nutritionnels, il a été démontré que certains composants du saké avaient des effets positifs sur la santé. Ces effets bénéfiques sont généralement dus aux ingrédients utilisés pour la fabrication du saké ou au processus de fermentation lui-même..

En particulier, la levure à saké peut vous aider à dormir, mais le mode d'action est différent de celui des somnifères. Les régimes enrichis avec de la levure de saké améliorent de manière beaucoup plus naturelle le sommeil profond de qualité.

En outre, une étude menée en 2018 dans Free Radical Biology and Medicine a montré que le saké contient des peptides qui peuvent aider à réduire l'inflammation. Comme d'autres aliments et boissons fermentés, le saké peut contribuer à améliorer des conditions telles que la maladie inflammatoire de l'intestin. En tant que tel, le saké présente des avantages intéressants et uniques, mais ne devrait pas être considéré comme particulièrement bénéfique sur le plan nutritionnel..