Manger des glucides est-il vraiment mauvais pour moi?

Je suis à peu près sûr que les glucides essaient de me tuer. Ce n'est pas comme s'ils se réunissaient dans un restaurant pour échanger des enveloppes et se téléphoner plus tard pour se dire: «Ce truc? C'est fait."

L'homme mange du pain (par exemple, "les méchants glucides") avec du fromage. (Image: Tommy Kay / Photodisc / Getty Images)

J'aimerais que mes tueurs soient aussi cool. Mes ennemis sont boiteux. Ce sont des nouilles, des flocons de céréales, une miche de pain. La nourriture la plus fade et la plus ennuyeuse de la planète - une nourriture qui nécessite la présence d’autres aliments et / ou d’épices et de sauces pour lui donner du goût - menace de me perdre.

J'ai vu ma propre mort et c'est triste.

CSI Cop 1: "La victime avait une maladie cardiaque provoquée par un excès de poids."

CSI Cop 2: "On dirait que ce gars-là a été battu par un trop grand nombre de pains."

CSI Cop 1: "N'importe comment tu le tranches."

J'ai demandé à la rédaction de LIVESTRONG.COM si je pouvais écrire cet article pour enquêter sur mon ennemi. Je sais que les glucides sont là pour me chercher. Je sais parce que quand je mange beaucoup de glucides, je prends du poids, et quand je mange moins de glucides, je perds du poids.

Donc, mannequin, mange juste moins de glucides et tu maigriras.

Mais je ne peux pas arrêter de les manger. Je ne peux tout simplement pas. Je sais qu'ils ne font aucune faveur à mon corps, mais je les mange quand même, car ils sont juste devant moi et parce que je suis faible. Donc, je me suis dit que si j'en savais plus sur les glucides - peut-être que si je pouvais apprendre la nature des glucides et voir ce qui les motive - alors j'aurais une meilleure chance de battre des glucides et de perdre du poids sans subir l'indignité de Les flics de CSI échangent de grosses blagues sur mon cadavre.

Oh, et à tous ceux qui ont lu cet article et posté des commentaires au bas de la page, tels que «Les glucides sont bons pour vous, idiot». «Cet écrivain est un idiot.» «Ce rapport dit ceci, idiot, et que expert dit que, imbécile, «je vous rappelle que j’ai abordé cet article sous l’angle que les glucides essaient de me tuer. Les glucides peuvent être secoués ailleurs. La plupart du temps, ils le font. Mais pas ici.

Tous ces régimes (régimes officiellement recommandés) ont créé cet environnement alimentaire toxique dans lequel nous ingérons d'énormes quantités d'un nutriment dont nous n'avons pas besoin au détriment des nutriments qui nous maintiennent en bonne santé.

Jonny Bowden, nutritionniste Rogue

Profiler d'un tueur: a.k.a. "The Evil Carb"

Homme profitant de céréales ("Les mauvais glucides") (Image: Images de héros / Images de héros / Getty Images)

Un glucide consiste en un composé neutre de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ce sont trois des éléments les plus abondants de la galaxie - et du corps humain. C’est une de ces choses que les scientifiques considèrent comme allant de soi, mais cela m’éclate. Tout dans l'univers est essentiellement composé des mêmes éléments. (Quelque part, l'élément appelé bore jette une bouteille de whisky vide contre un mur de briques.)

Les glucides sont formés par le processus de la photosynthèse. Cela devrait vous ramener à l'école et cultiver des pommes de terre dans des bocaux, puis frapper ces pommes de terre avec des battes de baseball.

La photosynthèse est la synthèse de composés chimiques à l'aide de la lumière. Le processus crée des glucides à partir de dioxyde de carbone dans l'air et d'une source d'hydrogène, telle que l'eau, dans les cellules contenant de la chlorophylle qui sont exposées à la lumière. Où se trouvent ces cellules? On les trouve dans les plantes contenant des sucres, des amidons et de la cellulose. Pour nous, ce sont les céréales, les pommes de terre, les fruits, les haricots, les légumes et les composants des aliments transformés tels que les gaufres et la bière..

Vous, moi, les gaufres Eggo, la Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, le cosmos - nous sommes tous fabriqués à partir du même produit.

Ce que je dis, c'est ces glucides - ces bâtards magnifiques! - avoir le déguisement parfait.

Pourquoi les humains mangent-ils tant de glucides??

Une femme mange une assiette de frites (a.k.a. "les méchants glucides") (Image: Radius Images / Radius Images / Getty Images)

Pourquoi les humains mangent-ils autant de glucides? La réponse est fascinante.

Il s’avère que les glucides sont en grande partie responsables du monde moderne dans lequel nous vivons. Tout, des vêtements que vous portez à l’appareil que vous utilisez pour lire cette histoire, à l’électricité qui alimente cet appareil, est le résultat de Big Carb. Dans son article intitulé «Grains de céréales: l'épée à double tranchant de l'humanité», Loren Cordain, professeur à l'État du Colorado, a expliqué comment la civilisation telle que nous la connaissons s'est développée à cause des glucides.

Avant il y a 10 000 ans, les humains étaient des chasseurs-cueilleurs. Le régime alimentaire humain était constitué de ce qui pouvait être pêché, chassé, pêché ou cueilli. Les grains de céréales n'étaient pas dans le mélange. Alors que la population humaine augmentait et que le nombre d'animaux diminuait, l'homme s'est tourné vers la culture de céréales comme source de calories. La révolution agricole a permis de soutenir une population humaine plus nombreuse, une population qui s'est rassemblée dans des villes où, grâce à une convergence d'esprits intelligents et carburants, de vastes avancées technologiques, médicales, scientifiques et industrielles ont eu lieu..

La pierre angulaire de la Willis Tower à Chicago a été posée sur une ferme de l'ancienne Mésopotamie.

Avec le bon est venu le mauvais. Cordain - qui est un défenseur du régime Paleo - a déclaré qu'il estimait que la discordance entre les besoins alimentaires déterminés génétiquement de l'humanité et son régime alimentaire actuel était responsable de nombreuses maladies dégénératives qui nous tourmentent aujourd'hui. Il note également que l'agriculture a rendu possibles de nombreux maux de la société, notamment la guerre à grande échelle, la famine généralisée, la tyrannie, les maladies épidémiques et les divisions de classes..

«Les céréales constituent la principale source de calories et de protéines pour l’humanité et sont donc le pilier de l’agriculture», a écrit Cordain. "Ils ont permis à la culture humaine de croître et d'évoluer de telle sorte que l'homme soit devenu l'espèce animale dominante de la Terre, mais cette prééminence ne s'est pas produite sans coût."

Humanité: Nous vivons par le glucide, nous mourons par le glucide.

Comment les glucides nous font grossir

Femme appréciant les pâtes (a.k.a. "les méchants glucides") (Image: Image Source / Image Source / Getty Images)

Il existe de nombreuses organisations et personnes influentes qui affirment que les glucides tels que le pain, les céréales et les pâtes devraient constituer une part importante du régime alimentaire quotidien. Ils vous diront que toutes les calories sont créées égales. Ils disent que nous devrions avoir un bol de céréales pour le petit-déjeuner et un sandwich pour le déjeuner et des pâtes pour le dîner. Et comment ça se passe pour l'Amérique?

Nous sommes devenus une nation de gras-gras-gras-gras.

J'ai demandé à Jonny Bowden, Ph.D., CNS, alias The Rogue Nutritionist, ce qui se passe dans le corps humain lorsque nous mangeons des glucides.

Il l'a exposé comme ceci:

Lorsque vous mangez, votre pancréas sécrète une hormone appelée insuline, qui remplit plusieurs fonctions importantes. Principalement, il agit comme un lutteur de sucre. L'insuline absorbe l'excès de sucre qui vient d'entrer dans votre circulation sanguine à partir des aliments que vous avez mangé, le arrondit et le place dans les cellules musculaires où il peut être utilisé comme source d'énergie. Voilà comment le métabolisme est censé fonctionner.

Prenons un enfant de 5 ans. Elle mange une pomme. Son taux de sucre dans le sang augmente légèrement et de l'insuline est sécrétée par son pancréas. L'insuline extrait l'excès de sucre de la circulation sanguine et le déplace vers les cellules musculaires. Les cellules musculaires sont heureuses de l'avoir parce qu'elle va faire du vélo ou jouer dans le gymnase de la jungle. Les muscles vont utiliser ce peu de sucre de la pomme. Finalement, sa glycémie diminuera et elle aura faim et mangera à nouveau..

Ce qui se passe réellement, c’est que les adultes mangent d’immenses repas d’une densité calorique extraordinaire, et la plupart de ces repas sont composés de sucre ou d’aliments qui se transforment en sucre avant d’atteindre l’estomac. Ce sont des aliments tels que les pâtes, le riz, les pommes de terre, les céréales, le pain, les desserts et les craquelins. Le pancréas sonne l'alarme que le corps a pris une surdose de Ding Dong remplis de sucre, car tout cela ressemble à du Ding Dong rempli de sucre au pancréas et à l'estomac. L'insuline est absorbée par le système en essayant de collecter cet excès de sucre. Mais il y a un problème.

Ce n'est pas un enfant de 5 ans qui va sortir et faire du vélo. C’est un gars assis devant un ordinateur toute la journée dont le seul exercice consiste à cliquer avec une souris. Ses cellules musculaires n'ont pas besoin de ce sucre. Où est-ce que ça va? Cela va aux cellules adipeuses. Lorsque l'insuline est élevée, les cellules adipeuses ferment leurs portes. Ils ne libèrent pas leurs biens. Les glucides transformés mettent le corps dans un état de stockage des graisses constant.

Le foie transforme le glucose en triglycérides, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Et parce que le foie ne peut pas faire face à la charge de traitement, le corps commence à avoir ce qu'on appelle un trouble du foie gras sans alcool. Ce sont les effets en aval de manger trop de glucides.

Bowden préconise un régime alimentaire faible en glucides. La plupart des organisations nationales qui publient des régimes recommandés incluent les glucides comme source importante de calories. Il appelle ces organisations un mot qu'il serait impoli d'imprimer ici sur LIVESTRONG.COM.

Bowden ne préconise pas l’élimination complète des glucides. Il pense simplement que nous n’avons pas besoin du nombre nécessaire. Le corps a besoin d'environ 120 grammes de glucose par jour pour fonctionner, mais le glucose ne doit pas provenir de glucides, explique Bowden. Il peut provenir de bons glucides tels que les fruits et les légumes et même de protéines et de graisses. Il dit qu'en règle générale, presque tous les aliments que l'on peut manger et qui proviennent directement de la terre contiennent "de bons glucides".

"Tous ces régimes (recommandés officiellement) ont créé cet environnement alimentaire toxique dans lequel nous ingérons d'énormes quantités d'un nutriment dont nous n'avons pas besoin aux dépens des nutriments qui nous maintiennent en bonne santé", a déclaré Bowden. «Nous sommes constamment en état d'excitation de l'insuline et de glycémie, raison pour laquelle nous avons une épidémie de diabète, à savoir l'obésité et le diabète.»

Laura Cipullo, éducatrice agréée en diabète et spécialiste des troubles de l'alimentation, a une vision plus pragmatique et générale des glucides. Elle dit que les glucides devraient constituer environ 45% du régime alimentaire. Cipullo recommande aux repas de mélanger des glucides avec des protéines maigres et des graisses saines, de manière à éviter que le corps ne les décompose rapidement. En conséquence, dit-elle, la glycémie ne monte jamais rapidement, l'insuline ne monte pas en flèche et le corps se sent rassasié plus longtemps.

«Les gens vont au magasin et sont exposés à de nombreux aliments transformés», a déclaré Cipullo. «Mieux vaut montrer aux gens comment le manger avec modération et ne pas en faire un gros problème, car la psychologie humaine est la suivante:« Si c'est mauvais, je le veux. Ensuite, je vais le manger et me sentir mal à l'aise. "

Cipullo vient de décrire mon adolescence.

Toutes les calories sont-elles égales? (Même les glucides ?!)

Femme mangeant un sandwich avec du pain (a.k.a. "les méchants glucides") (Image: Kactus / La Banque d'Images / Getty Images)

Les résultats d'un essai clinique du Dr David Ludwig du Boston Children's Hospital et de ses collaborateurs ont été publiés dans l'édition de juin 2012 du "Journal de l'American Medical Association". Ludwig et sa compagnie ont rassemblé des personnes obèses et, faute de mots, les ont affamées (volontairement) jusqu'à ce qu'elles aient perdu 10 à 15% de leur poids. Comme l'écrivain scientifique Gary Taubes l'a noté dans un article d'opinion du "New York Times", les chercheurs ont tenté de reproduire un être humain pré-obèse au laboratoire..

Les pairs de Ludwig ont nourri les sujets avec la même quantité de calories chaque jour. Chaque participant a passé un mois sur un régime différent contenant le même nombre de calories. L'un des régimes était faible en gras et riche en glucides. C'est à peu près le régime que le gouvernement dit que nous devrions manger. Un régime présentait un faible indice glycémique, ce qui signifie moins de glucides et seulement ceux qui sont lents à digérer - des aliments tels que les haricots et les légumes non féculents. Le troisième régime était faible en glucides / riche en graisses et en protéines.

Les résultats: le peu de glucides dans, le plus d'énergie dépensée. Le groupe à faible teneur en glucides a brûlé 300 calories de plus par jour que le régime faible en gras et 150 calories de plus que le régime à faible indice glycémique. Pour le groupe à faible teneur en glucides, c’était comme recevoir les bienfaits de brûler des calories d’une heure d’activité physique d'intensité modérée sans devoir aller au gymnase..

Taubes a écrit: «Si nous considérons les sujets du Dr Ludwig comme des pré-obèses, l'étude nous apprend que la composition en éléments nutritifs du régime peut déclencher la prédisposition à la graisse, indépendamment des calories consommées. Moins nous mangeons de glucides, plus nous restons facilement maigres. Plus il y a de glucides, plus il est difficile. En d'autres termes, les glucides font grossir et l'obésité est un défaut de stockage des graisses. Ce qui compte, c’est donc la quantité et la qualité des glucides que nous consommons et leur effet sur l’insuline. »

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étayer ces conclusions, mais pour le moment, il semblerait que toutes les calories ne sont pas créées de la même manière..

L'affaire contre les glucides

Permettez-moi de casser mes bretelles d'avocat et de me promener dans la salle d'audience alors que je me confronte à des glucides, mon assassin potentiel. Les affaires pénales sont gagnées en associant opportunité, preuve et motif. Alors, faisons juste ça.

OPPORTUNITÉ: Les glucides sont comestibles, faciles à cultiver et bon marché.

ÉLÉMENTS DE PREUVE: Cordain, Bowden, Ludwig et beaucoup d’autres sont trop nombreux pour être énumérés ici..

MOTIVE: Eh bien, il est difficile d'attribuer un motif à une entité non-pensante telle qu'une plante, mais considérez ceci: Aujourd'hui, 40% des États-Unis sont couverts de terres agricoles. Il y a dix mille ans, ce nombre était nul.

Si je ne savais pas mieux, je dirais que le plan de la diète était une domination mondiale!

C'est la motivation dont j'ai besoin pour battre les glucides.

C'est nous contre eux: Glucides contre personnes - une bataille pour la planète.

Mon espèce sera-t-elle finalement vaincue par une poignée d'organismes photosynthétiques eucaryotes multicellulaires et immobiles? Ou l'humanité surmontera-t-elle sa plus grande menace - la croustille??

La bataille se déroulera quotidiennement dans ma cuisine.