Est-ce que boire des œufs est bon?

En partie à cause de la façon dont il est décrit dans les films, boire des œufs crus est parfois perçu comme un moyen sain et rapide pour les bodybuilders et les athlètes de consommer des protéines et de se remettre de séances d’entraînement intenses. Les œufs sont une source de qualité de protéines, de vitamines et de minéraux, mais les œufs crus et les œufs cuits ont des propriétés digestives et nutritionnelles différentes. Bien que boire des œufs vous procure les mêmes avantages que les œufs cuits, les œufs cuits restent un choix supérieur..

Deux jaunes d'oeufs dans un bol. (Image: thawornnurak / iStock / Getty Images)

Contenu en vitamines et minéraux

Les œufs crus et les œufs cuits sont des sources de qualité de vitamines et de minéraux tels que la vitamine D, la vitamine B-12 et le phosphore. Les œufs crus et cuits contiennent des quantités variables de ces nutriments, mais les différences sont minimes. Par exemple, un gros œuf cru contient 99 milligrammes de phosphore, tandis qu'un gros œuf cuit en contient 86 milligrammes. Un gros œuf cru contient 41 unités internationales de vitamine D, tandis qu'un gros œuf cuit contient 44 unités internationales. Boire des œufs crus procure des avantages micronutritifs comparables à ceux de la consommation d'œufs cuits.

Manque de protéines disponibles

L'un des principaux facteurs de motivation pour la consommation d'œufs crus est de consommer rapidement une grande quantité de protéines. Avec près de 7 grammes de protéines dans un gros œuf, cuit ou cru, les œufs sont une source de qualité, qu’ils soient liquides ou solides. Toutefois, selon une étude du «Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition» publiée en 2004, les blancs d'œufs cuits sont davantage digérés que les blancs d'œufs crus en présence d'acide, comme l'acide gastrique. La cuisson des aliments permet une dénaturation plus efficace des protéines, ce qui les rend plus accessibles au corps..

Risque de carence en biotine

La biotine est une coenzyme et une vitamine importante pour plusieurs fonctions métaboliques dans le corps. Les carences en biotine sont rares, mais les personnes qui consomment de grandes quantités d'œufs crus présentent un risque plus élevé de carence. Les œufs crus contiennent une protéine appelée avidine, qui se lie à la biotine et l'empêche d'être absorbée par l'organisme. Les effets secondaires d’une carence comprennent les infections cutanées, les convulsions, l’amincissement des cheveux et le dysfonctionnement immunitaire. Les œufs cuits n'augmentent pas le risque de carence en biotine.

Risque de salmonelle

Le risque de contracter la salmonelle dans les œufs crus rend les œufs cuits plus sûrs pour une consommation régulière. Selon une étude publiée en 2002 dans «Risk Analysis», environ 2,3 millions d'œufs sur 69 milliards sont contaminés par la salmonelle, soit environ 0,003% de tous les œufs, ce qui entraîne environ 661 633 cas humains de la maladie par an. En ajoutant un risque de salmonelles au risque de carence en biotine et de protéines moins disponibles, les œufs crus ne sont pas un bon choix pour une consommation régulière..