La friture dans l'huile d'olive est-elle bonne pour vous?

Promenez-vous à mi-chemin dans n'importe quelle foire d'État, et il est clair que les gens aiment les aliments frits. La friture rend les aliments croustillants et la graisse ajoute de la saveur au croquant, mais la friture n'est pas la meilleure façon de cuisiner. Vous pourriez vous demander si la friture avec une huile plus saine, telle que l'huile d'olive, rendrait les aliments frits meilleurs pour vous, tout en augmentant la quantité d'huile d'olive bénéfique dans votre alimentation. Vous pouvez profiter des friandises occasionnelles frites et rester en bonne santé, mais si vous souhaitez obtenir plus d'huile d'olive dans votre alimentation, la friture n'est pas la solution..

Huile d'olive (Image: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Avantages d'huile d'olive

Les graisses peuvent être saturées, polyinsaturées ou monoinsaturées. Les graisses saturées contribuent à l'hypercholestérolémie et à l'obstruction des artères Les acides gras monoinsaturés tels que l'huile d'olive et les avocats, et les acides gras polyinsaturés tels que l'huile de maïs et de canola, ne bouchent pas les artères et peuvent même contribuer à réduire le cholestérol. L'huile d'olive constitue un substitut plus sain au beurre pour le trempage du pain ou le brossage des traînées et des légumes. L'huile d'olive constitue une part importante du régime alimentaire des habitants des pays riverains de la mer Méditerranée. Ces personnes ont des taux de cardiopathie plus faibles que celles d’autres pays. Ajouter de l'huile d'olive à votre alimentation, en particulier pour remplacer les graisses saturées telles que le beurre, peut aider à réduire votre cholestérol.

Les bases de la friture

La friture implique de chauffer de grandes quantités d'huile à une température élevée, puis de faire frire rapidement les aliments dans l'huile chaude. La clé pour des aliments frits plus sains réside dans la température de l'huile. Si l'huile n'est pas assez chaude pour cuire rapidement les aliments, ceux-ci absorbent l'excès d'huile et de graisse. Si l'huile est trop chaude, les composants de l'huile commencent à se décomposer, ce qui produit un goût désagréable et peut produire des composés toxiques dans l'huile. Chauffez l'huile à la bonne température, généralement entre 350 et 375 degrés Fahrenheit, et les aliments absorberont un excès d'huile minime..

Friture à l'huile d'olive

Chaque huile a une température à laquelle elle commence à se décomposer. Cette température, appelée point de fumée, est plus basse pour l'huile d'olive que pour les autres huiles utilisées pour la friture, telles que l'huile d'arachide ou l'huile de canola. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée de seulement 320 degrés Fahrenheit, ce qui la rend impropre à la friture. L'huile d'olive légère, avec un point de fumée de 460 degrés Fahrenheit, peut être utilisée pour la friture, mais la friture avec de l'huile d'olive ne rend pas les aliments plus sains que la friture avec d'autres types d'huiles polyinsaturées.

Huile et santé

L'huile d'olive peut faire partie d'un régime alimentaire sain, qui peut inclure certains aliments frits. Au lieu de les faire frire, badigeonnez les légumes d’une fine couche d’huile et faites-les cuire au four pour des aliments frits au four. Utilisez de l'huile d'olive au lieu du beurre pour assaisonner les légumes cuits à la vapeur ou comme trempette pour le pain au lieu du beurre. Faites vos propres vinaigrettes plus saines avec de l'huile d'olive et du jus de citron ou du vinaigre. Lors de la friture, maintenez la température appropriée et choisissez des huiles à point de fumée élevé.