Le café Cold-Brew est-il réellement plus sain pour vous?

Fétichisme local, la tendance du café froid a véritablement débuté à l'été 2014 et s'est développée pour devenir un mouvement international du café. Mais il reste à savoir si le processus de préparation, qui consiste à tremper le café dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant de longues périodes, profite aux consommateurs au-delà de la question subjective du goût..

Les allégations santé incluent une caféine et une acidité inférieures. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

"Au fur et à mesure que le marché reprend de la vigueur, les spécialistes du marketing frappent les consommateurs de toutes parts en leur faisant part de leurs revendications concernant la qualité et les bienfaits parfois non justifiés de la bière brassée à froid RTD", déclare Nick Brown, rédacteur en chef du Daily Coffee News de Roast Magazine..

Ces allégations relatives à la santé incluent une caféine et une acidité réduites provenant d'un processus qui remplace simplement la chaleur d'une infusion ordinaire avec le temps..

Alors, comment fonctionne le café froid-Brew?

La méthode crée du concentré de café en trempant le sol dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Le produit final filtré est dilué avec deux ou trois parties d'eau chaude ou froide et du lait ou un substitut de lait pour une partie de café. Le concentré ou "essence" peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à six semaines ou congelé plus longtemps..

À ne pas confondre avec le café glacé traditionnel, dans lequel le café chaud est versé sur la glace, le café froid est le produit d'un processus qui, selon certains, pourrait retracer les débuts de son histoire. Les négociants hollandais du XVIIe siècle cherchaient un moyen de produire café qui voyageait facilement. D'autres pensent que la pratique a commencé au Japon ou en Amérique centrale et du Sud, selon DailyCoffeeNews.com.

Le processus d'infusion à froid remplace la chaleur d'une infusion normale avec le temps. (Image: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images)

Allégations santé du café Cold-Brew

Le café fabriqué à partir de concentrés brassés à froid contient moins de caféine et moins d'acide que le café préparé selon la méthode traditionnelle de brassage à chaud.

Allégation 1: Diminution de la caféine

Lors de tests utilisant le mélange de café régulier de Starbucks, des chercheurs du fabricant de systèmes de préparation à froid Toddy ont découvert que le café préparé à froid contenait 40 milligrammes de caféine pour 100 grammes, alors qu'un café préparé en magasin enregistrait à 61 milligrammes de caféine..

Selon le National Institutes of Health, de grandes quantités de caféine peuvent entraîner l'ostéoporose ou une maladie fibrokystique. Les NIH mettent également en garde contre une consommation excessive de caféine chez les femmes enceintes et les enfants.

Revendication n ° 2: Acidité inférieure

L’étude Toddy a également révélé que le café ordinaire infusé à froid avait un pH de 6,31, par opposition à un pH de 5,48 pour la version infusée à chaud. (Sur l’échelle du pH, les chiffres les plus bas indiquent plus d’acide)

Un régime alimentaire moins acide est crédité de divers avantages qui rendraient le café froid, si ses allégations de faible acidité sont vraies, attirera les consommateurs soucieux de leur santé. Selon un article du Journal de la santé publique et de la santé publique intitulé "Le régime alcalin: existe-t-il des preuves qu'il existe un régime alcalin au pH?" Avantages santé? "

En outre, selon le rapport, l'inversion de la diminution de l'hormone de croissance provoquée par un régime acide pourrait être bénéfique à tous, de la santé cardiovasculaire à la mémoire et à la cognition..

Mais est-ce assez de preuves pour renoncer à votre cafetière??

"Presque toutes les méthodes de préparation à chaud et à froid sont différentes les unes des autres, en utilisant des cafés, des proportions différentes, des rôtis et des recettes différentes", note Brown. De plus, les allégations de faible acidité des breuvages froids peuvent généralement être attribuées à l'étude commandée par Toddy, dit Brown, et la différence n'a pas été suffisamment explorée par la communauté scientifique..

Le processus de presse française n'utilise pas de filtre qui supprime les diterpènes. (Image: Linda_Yohler / iStock / Getty Images)

Revendication n ° 3: N'affecte pas le cholestérol

Jillian Michaels, experte en matière de conditionnement physique, a récemment investi dans Lucky Jack Organic Coffee Co., qui fabrique un café biologique préparé en bouteille et infusé à l'azote..

L'ancien entraîneur de "Biggest Loser" sur NBC a déclaré à Robin D. Schatz, contributeur à Forbes.com, que les problèmes de cholestérol sont l'une des raisons pour lesquelles elle a décidé de se lancer dans le commerce: "Je suis un café. Mais il y a quelques problèmes avec le café. Par exemple Le café est la deuxième culture la plus pulvérisée au monde. En outre, la façon dont vous préparez le café peut avoir un impact sur votre santé. Des études nous ont montré que le café qui a été préparé à chaud, permet à certaines personnes d’augmenter leur taux de LDL, aussi mauvais. "

Une augmentation du cholestérol peut ne pas être limitée au café chaud, cependant. Le cafestol et le kahweol, composés chimiques connus sous le nom de diterpènes, font naturellement partie des huiles de café, mais ils "augmentent la concentration sérique de cholestérol et de triglycérides chez l'homme, et ils semblent également affecter légèrement l'intégrité des cellules du foie". à un article de 1996 présenté dans le Journal de la Royal Society of Medicine.

Le filtrage du café élimine le cafestol et le kahweol. Cependant, comme le café est soluble et que l'eau froide ne dissout pas le café aussi bien que l'eau chaude - ce qui contribue au goût moins acide de l'infusion froide - il est possible que certains composés ne s'échappent pas du marc de café lorsqu'ils sont infusés à l'eau froide.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le brassage à froid élimine ou inhibe les diterpènes. Vous pouvez donc également filtrer votre essence de brassage à froid avant de la consommer si vous avez des problèmes de cholestérol..

Maladie cardiaque, cancer et plus

En général, le café est riche en antioxydants pouvant aider à prévenir les affections liées au vieillissement, telles que les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer et le cancer. Bien que vous ayez peut-être d'autres raisons d'aimer votre bière froide, rien n'indique que le processus de bière froide neutralise ou améliore ces antioxydants..

Le processus d'oxydation, selon le magazine Science and Food de UCLA, se produit plus rapidement lorsque le café est chaud. Les huiles de café oxydées peuvent donner au café un goût amer et acide, mais la question de savoir si la température élevée réduit également les avantages antioxydants du café n'a pas encore été complètement étudiée.

Stumptown a commencé à vendre du café froid préparé en 2011. (Image: Stumptown Coffee)

Lisez l'étiquette sur les boissons froides emballées prêtes à boire

Les produits prêts-à-boire (RTD) pourraient être stabilisés sur les tablettes de la même manière que les boissons préparées à la maison ne le sont pas, dit Brown. Il recommande aux consommateurs de rechercher sur les étiquettes des produits les ingrédients qu'ils éviteraient normalement dans toute autre boisson ou aliment transformé..

"Il existe une grande variété de produits de RDT, qui sont plutôt déroutants, et de plus en plus à venir tous les jours", a déclaré Brown. "Le secteur des boissons froides RTD dans son ensemble a connu une forte croissance, et je suis sûr que les brasseries froides, produites en grande partie par les torréfacteurs, ont subi les contrecoups du mouvement américain de la" cuisine artisanale "."

Les observateurs du marché attribuent l'augmentation des produits de RDT à des entreprises telles que Stumptown, dont le siège est à Portland, qui a commencé à vendre son café en boîte préparé à froid en 2011.

Depuis lors, la tendance a fait ses preuves, avec les grands détaillants de café Starbucks et Peet's ainsi que l'épicier Trader Joe's dans l'action. Peet's, qui a remplacé sa ligne de café glacé traditionnelle par une bière froide en juin 2015, a acquis Stumptown en octobre de la même année.

Autres avantages possibles

La méthode du brassage à froid semblerait également économiser quelques centimes d’économie d’électricité - et le processus physique de production d’un grand pot de brassage froid pourrait bien brûler quelques calories. Réutilisez votre café moulu dans votre jardin ou dans un gommage corporel pour faire du brassage à froid un choix plus écologique.

Qu'est-ce que tu penses?

Êtes-vous un fan de café froid? Pourquoi ou pourquoi pas? Que pensez-vous des allégations relatives à la santé concernant cette nouvelle tendance? Dites le nous dans les commentaires!