Le steak à bille est-il bon pour les grillades?

Le bifteck en boule est une coupe du rond ou du filet de bœuf et est souvent présenté sous forme de bifteck à bout rond, de bifteck en sandwich, de steak minute, de bifteck de surlonge de bœuf ou de bifteck de jarret. Le steak à bille est polyvalent: il peut être braisé, grillé, sauté et utilisé dans les sautés, bien que le bœuf certifié Angus conseille de le préparer pour les grillades. Une portion de 3,5 onces de steak à bille est considérée comme une coupe de bœuf maigre, car elle ne contient que 5 grammes de graisse, dont 2 grammes de graisse saturée et 63 milligrammes de cholestérol. Toutefois, la Harvard School of Public Health recommande de consommer de la viande rouge moins de deux fois par semaine pour limiter les risques de maladie cardiaque et de cancer..

Le bifteck en boule doit être mariné avant d'être grillé. (Image: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Faire mariner le steak

Parce que le steak à bout de bille est si maigre, vous devrez faire mariner la viande avant de la griller pour l'attendrir et pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec un steak sec, coriace et sans goût. Utilisez votre marinade commerciale préférée à faible teneur en sodium ou fabriquez la vôtre en combinant des parts égales d’huile et d’un acide tel que le vinaigre ou le jus de citron avec des herbes aromatiques et des épices, ainsi qu’une petite quantité de sel et de sucre, si vous le souhaitez. Prévoyez environ 1/2 tasse de marinade pour chaque livre de viande. Faites mariner les steaks dans un récipient en verre ou en plastique non réactif au réfrigérateur pendant au moins 20 heures mais au plus 48 heures avant de les griller. Ne jamais réutiliser la marinade en raison de la contamination bactérienne de la viande crue.

Préparez le gril

Pour préparer un steak à bille sur un gril à gaz, vous devez utiliser le réglage de chaleur faible à moyen. Si votre gril a un thermomètre, réglez-le à une température de 300 à 350 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, configurez-le pour une cuisson indirecte afin de préparer des steaks à bille. Dans cette méthode, Steven Raichlen, auteur de "Barbecue Bible", recommande d'allumer les braises, puis de les disposer en deux piles de chaque côté du gril lorsque la température atteint 350 degrés Fahrenheit ou lorsque vous pouvez tenir votre main confortablement sur la grille pendant pas plus de 7 secondes.

Faire cuire le boeuf

Retirez le steak de la marinade et placez-le au centre du gril préchauffé avec le côté le plus gras du bifteck vers le bas. N'oubliez pas de jeter toute marinade restante pour éviter la contamination bactérienne. Laisser le bœuf griller pendant environ 30 à 40 minutes, en utilisant des pinces pour retourner le steak toutes les 3 à 4 minutes..

Vérifier, se reposer et servir

Pour un steak à la bille saignant ou rare, faire griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf indique une température de 145 degrés Fahrenheit. Utilisez des pinces propres pour déposer le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer, sans le déranger, pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux jus accumulés de se déposer dans la viande, vous donnant ainsi des steaks plus juteux. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande en tranches et servez. Évitez de couper le bifteck trop finement ou le bœuf se déchiqueter au lieu de donner des tranches fermes.