Cuire au four ou griller est-il préférable pour le poisson?

La cuisson des fruits de mer sur une base régulière est un moyen attrayant et sans stress de manger plus sainement. Le poisson est une bonne source de protéines de haute qualité. Même les poissons relativement gras sont pauvres en graisses saturées et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur. Bien sûr, votre choix de méthodes de préparation est également important. Le poisson qui est pané et frit n'est pas un aliment de santé selon tous les standards. La cuisson au four et la cuisson au gril sont de bien meilleures options, ajoutant peu ou pas de graisse supplémentaire. Aucune méthode n'est intrinsèquement supérieure, alors choisissez celle qui convient le mieux à un repas en particulier..

Femme plaçant la truite dans le four (Image: JackF / iStock / Getty Images)

Techniques de cuisson et de grillage

Truite au four farcie au citron et à l'aneth (Image: vikif / iStock / Getty Images)

La cuisson au four et la cuisson au gril ont lieu dans votre four, de sorte que les différences entre les deux techniques peuvent ne pas être immédiatement évidentes. Lorsque vous faites cuire du poisson, la chaleur est transmise à votre four par les courants d'air chaud et naturel qui se déplacent lentement. C'est un moyen relativement inefficace de transférer de la chaleur, c'est pourquoi la cuisson prend relativement longtemps. Les fours à convection, qui utilisent un ventilateur pour faire circuler l'air chaud, peuvent réduire considérablement le temps de cuisson. Lorsque vous faites griller du poisson, il est placé plus près de l'élément situé en haut de votre four. Ce n'est pas l'air chaud qui cuit le poisson, mais l'énergie infrarouge émanant de l'élément lui-même. C'est une méthode de cuisson beaucoup plus rapide, mais avec quelques limitations nettes.

Poisson pour griller

Steaks de saumon crus en préparation pour la cuisson au gril (Image: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)

Tous les types de poisson ne conviennent pas au grillage. Les meilleurs sont les poissons riches en huiles naturelles, tels que le saumon, le maquereau et l'espadon. Leur graisse naturelle fournit un degré de protection contre la cuisson excessive sous la chaleur intense du poulet de chair, et le poisson brunira à merveille. Les poissons moyennement maigres, tels que la morue et l’aiglefin, peuvent être grillés avec succès si vous badigeonnez la surface avec un vernis protecteur ou une fine couche d’huile de cuisson à haute température. Les filets très maigres, minces et délicats, tels que la sole, vont du non cuit au trop cuit en un clin d'œil et sont très difficiles à griller avec succès.

Poisson pour la cuisson

Saumon cuit au four avec des herbes dans une pochette à pâtisserie (Image: Images commerciales de singe / Affaires de singe / Getty Images)

La cuisson au gril nécessite une attention constante, car il est si facile de trop cuire votre poisson. La cuisson est une affaire plus détendue, en raison des températures plus basses utilisées. Les poissons entiers, les gros filets ou particulièrement les poissons maigres et fragiles peuvent être cuits à des températures comprises entre 300 et 350 degrés Fahrenheit, afin de préserver leur humidité et leur texture délicate. Les poissons qui pourraient autrement être grillés peuvent être cuits à des températures plus élevées, comprises entre 400 et 450 ° F. Le gril incinère des herbes fraîches et de nombreuses autres garnitures, mais le poisson cuit au four peut tirer pleinement parti de ces options aromatisantes légères et faibles en gras..

Cuisson en sauce

Poisson avec crustacés et riz (Image: nataliaspb / iStock / Getty Images)

De nombreuses recettes demandent que le poisson soit cuit à sec, assis sur un plat en feuille. Les faire cuire dans une sauce ou un liquide aromatisé est une alternative avec beaucoup à recommander. Les liquides de cuisson simples, tels que le bouillon de poisson ou le vin blanc épicé, confèrent au poisson une saveur douce peu ou pas calorique. Des sauces plus élaborées à base de tomates ou de fruits tropicaux sont tout aussi efficaces pour garder le poisson humide, et simplifient également le processus de préparation de votre repas. Le poisson et la sauce ne nécessitent qu'un simple plat d'accompagnement, comme des pâtes fraîches ou du riz cuit à la vapeur, pour créer un repas mémorable.