Informations nutritionnelles Injera

Spongieux, plat et parsemé de petits trous, injera est un pain plat africain traditionnel servi en Éthiopie et en Érythrée. L'Injera est servi à côté de divers ragoûts de viande et de légumes et est utilisé pour ramasser des morceaux de nourriture avec vos mains, ainsi que pour absorber les sauces qui font partie de chaque repas éthiopien et érythréen. Fait de farine de teff, une courte période de fermentation donne au pain son goût acidulé distinctif.

Injera est fabriqué avec de la farine de teff et a une courte période de fermentation qui donne au pain son goût acidulé distinctif. (Image: Paul_Brighton / iStock / GettyImages)

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Calories, lipides, glucides et protéines

Une portion de pain injera contient 379 calories. Parce qu'il est cuit dans une casserole avec de l'huile, il y a 1,2 grammes de gras par portion, bien qu'il ait un minimum de gras saturés, avec seulement 0,2 gramme par portion. Lors de la cuisson de l'injera, utilisez une huile de cuisson au goût doux, comme l'huile de légume ou de pépins de raisin..

Une portion d'injera contient également environ 80 grammes de glucides, presque pas de sucre et près de 12 grammes de protéines..

Fibres alimentaires et de sodium

Une seule portion d'injera contient 868 milligrammes de sodium et 4,2 grammes de fibres alimentaires. Selon la Colorado State University, la plupart des Américains consomment régulièrement trop de sodium et de fibres alimentaires dans leur alimentation quotidienne..

La limite supérieure de sodium par jour est de 2 300 milligrammes, mais seulement de 1 500 milligrammes pour les personnes de plus de 51 ans, celles qui souffrent de cardiopathie ou les Afro-américains. Entre 21 et 38 grammes de fibres alimentaires est l'apport alimentaire de référence par jour pour les hommes et les femmes adultes..

Minéraux à Teff

Le teff, petit grain de la taille d'une graine de pavot utilisée dans la fabrication d'injera, est riche en une variété de nutriments, malgré des conditions de croissance difficiles, telles que les inondations, la sécheresse et les hautes altitudes, et constitue une source de nombreux vitamines et minéraux essentiels..

Un quart de tasse de teff fournit 3,68 milligrammes de fer, 87 milligrammes de calcium, 206 milligrammes de potassium, 207 milligrammes de phosphore, 89 milligrammes de magnésium et 1,75 milligrammes de zinc.

Tous ces minéraux essentiels aident votre corps à remplir diverses fonctions, notamment le transport de l'oxygène dans votre corps, dans le cas du fer; maintenir l'activité électrique de votre cœur, dans le cas du potassium; et permettant de goûter et de sentir, dans le cas du zinc.

Vitamines à Teff

Le teff est riche en un certain nombre de vitamines essentielles, notamment du groupe de la vitamine B et des vitamines A et K..

Une portion de quart de tasse de teff contient près de 0,2 milligramme de thiamine, 0,13 milligramme de riboflavine, 1,6 milligramme de niacine et 0,2 milligramme de vitamine B6. Il contient également 4 unités internationales de vitamine A et 0,9 microgramme de vitamine K..

Les vitamines B apportent un soutien à votre système immunitaire et vous aident à transformer les glucides en glucose, alors que la vitamine K est connue sous le nom de vitamine coagulante, essentielle à la coagulation du sang…

La vitamine A est essentielle à la santé des yeux, tout en étant un antioxydant naturel et en protégeant votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres, qui sont créés lorsque votre corps digère des aliments ou rencontre des toxines environnementales, telles que les gaz d'échappement. Les toxines et les radicaux libres peuvent endommager les cellules et augmenter le risque de maladie cardiaque et de cancer.

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