Ingrédients et nutrition du yogourt Costco

Si vous magasinez chez Costco et que vous voulez vous régaler, vous pouvez choisir entre le yogourt glacé Kirkland Signature - la marque du magasin Costco - ou le yogourt moelleux YoCream - servi dans les aires de restauration. Alors que les deux versions peuvent satisfaire votre envie de sucreries, le yogourt glacé Kirkland contient moins de calories et moins de cholestérol, de sodium et de protéines que la variété YoCream Food Court.

Un parfait granola et yaourt. (Image: Roxiller / iStock / Getty Images)

Lait

Le yogourt glacé Kirkland et le yogourt glacé de la zone de restauration de Costco contiennent du lait écrémé cultivé et pasteurisé. Ceci fournit la base de leur yogourt glacé. Les produits laitiers cultivés sont également appelés produits laitiers fermentés, ce qui indique qu'ils ont été incubés avec des bactéries. Dans ce cas, ce sont les bactéries qui transforment le lait en produit de yogourt. Différentes bactéries transmettent différents goûts et augmentent toutes la durée de conservation du produit..

Édulcorants

Les yogourts Kirkland et YoCream sont fortement sucrés. Les deux contiennent du sucre et des édulcorants de maïs. La liste des ingrédients de YoCream comprend «du sucre et du sirop de maïs», tandis que Kirkland «des édulcorants au saccharose et au maïs». Comme le saccharose est un sucre, mais que tous les sucres ne sont pas du saccharose, il est difficile de déterminer avec certitude que les sucres sont les mêmes dans les deux produits. Les quantités totales de sucre ajoutées dans chaque produit sont toutefois différentes, car une portion de 4 onces de Kirkland fournit 18 g de sucre, tandis qu'une portion de 4 onces de YoCream en fournit 16 g..

Cacao

Le yogourt au chocolat sans gras surgelé de Kirkland contient du cacao. La version soft-service vanille de YoCream ne le fait pas. Le cacao provient du cacaoyer Theobroma, également appelé cacao et cacaoyer. La poudre de cacao provient des graines de cette plante.

Stabilisants

Les deux variétés de yogourt contiennent des stabilisants. Ceux-ci comprennent les protéines de lait modifiées et / ou le lactosérum, la gomme de cellulose, la gomme de guar et les mono- et diglycérides. Ces produits chimiques agissent comme des émulsifiants, en aidant à mélanger des ingrédients qui ne seraient normalement pas mélangés. La gomme de guar, issue d'une légumineuse, est une longue chaîne de molécules de sucre de galactose et de mannose, tandis que la cellulose est une longue chaîne de molécules de sucre de glucose. En plus d'émulsifier, la gomme de guar empêche la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées et le yogourt glacé, et remplace également la "sensation" de graisse dans les produits non gras..

Les saveurs

Le yogourt glacé Kirkland contient des arômes de vanille naturels et artificiels. YoCream ne mentionne pas les arômes naturels ou artificiels dans leur liste d'ingrédients, mais deux ingrédients qui ne figurent pas dans le yogourt glacé de Kirkland - la pectine et l'amidon alimentaire modifié, qui augmentent tous les deux le pouvoir gélifiant du produit final. Ces différences sont probablement dues au fait que l’un est du yogourt glacé, tandis que l’autre est un yogourt glacé. La congélation des produits ayant tendance à diminuer leurs saveurs, il faudrait plus de saveurs pour le produit congelé. De même, le yaourt glacé scoopable doit avoir une consistance différente de celle du yogourt distribué à partir d’une machine à servir..

Cultures bactériennes

Les bactéries répertoriées pour les cultures vivantes présentes dans chacun de ces yaourts sont légèrement différentes. Les deux contiennent S. thermophillus et L. bulgaricus. Cependant, le yogourt glacé de Kirkland répertorie également L. acidophillis, tandis que YoCream répertorie Lactobacillus acidophilus NCFM, L. acidophilus et L. lactis. Différentes variétés de lactobacilles donnent des saveurs différentes et peuvent expliquer ces différences "culturelles".