Dans quels aliments trouve-t-on des polysaccharides?

Les glucides peuvent être divisés en plusieurs catégories: les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Sur le plan chimique, le préfixe précédant "saccharides" indique le nombre de chaînes de saccharide attachées à la molécule. Les polysaccharides ont de nombreuses chaînes et doivent être décomposés en petites portions avant de pouvoir être complètement digérés. Bien que les polysaccharides soient une forme de sucre, bon nombre de leurs sources de nourriture ont rarement un goût sucré..

les noix contiennent le polysaccharide cellulose (Image: Svetl / iStock / Getty Images)

Amidon

les pommes de terre sont un "glucide féculent" (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

L'amidon est un exemple de polysaccharide présent dans les aliments. C’est la principale source de glucides pour les graines de plantes et les tubercules, ou les légumes qui poussent dans le sol. Les sources d'aliments contenant de l'amidon sont souvent appelées «glucides amylacés» et comprennent des aliments comme le maïs, les pommes de terre et le riz. D'autres exemples incluent le pain, les céréales et les pâtes. Ces aliments constituent la forme la plus commune de glucides dans votre alimentation. Ils représentent environ le tiers des aliments que vous consommez. Le corps décompose les amidons en glucose, ce qui contribue à vous donner de l'énergie..

Cellulose

la cellulose peut être trouvée dans la peau de pomme (Image: Vstock LLC / VStock / Getty Images)

La cellulose est un autre polysaccharide couramment trouvé dans les aliments. La cellulose fournit un revêtement protecteur et / ou une structure aux fruits et légumes et à leurs graines. Il donne aux aliments une texture croquante et est non digérable dans le corps. Cependant, la cellulose agit en tant que source de fibres alimentaires, ajoutant du volume à vos selles et aidant à maintenir des processus digestifs réguliers. De nombreux fruits et légumes contiennent un aspect de la cellulose, notamment dans les peaux de pommes et de poires, dans l'enveloppe de grains entiers comme le son de blé et dans les feuilles de plantes comme les épinards. Les graines et les noix contiennent aussi de la cellulose.

Pectine

les carottes sont une source de fibres solubles (Image: Alicja Bochenek / iStock / Getty Images)

La pectine est un composé qui aide à former une substance semblable à un gel lorsqu’il se décompose dans le corps. Les sources alimentaires contenant de la pectine sont également connues sous le nom de sources de fibres solubles. Les fibres solubles sont bénéfiques pour le corps, car elles prolongent la vidange de l'estomac et vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps. Des exemples de fibres solubles comprennent l'avoine, les haricots secs, les noix, l'orge, les graines de lin, les oranges, les pommes, les carottes et les enveloppes de psyllium..

Considérations

l'huile d'olive est un choix plus sain pour la préparation des aliments (Image: Inácio Pires / Hemera / Getty Images)

Bien que les féculents puissent avoir mauvaise réputation en tant que sources d'aliments riches en matières grasses, ils contiennent moins de la moitié des calories contenues dans votre alimentation. Ils sont également des sources de fibres, de calcium, de fer et de vitamines dans votre alimentation quotidienne. Pour conserver les polysaccharides alimentaires en tant qu'options saines pour vous, faites cuire vos aliments dans des huiles saines, telles que les huiles d'olive ou végétales, et évitez les méthodes de préparation riches en matières grasses, telles que la friture, car ces méthodes peuvent réduire la valeur nutritive de ces aliments..