Comment transformer un rôti de chuck en steak

Un rôti est une pièce de viande musculaire cylindrique ou oblongue dans laquelle le grain coule dans le même sens que le long côté de la viande. Un steak est ce même morceau de viande coupé en tranches de 1 à 3 pouces d'épaisseur. Le mandrin vient de l'épaule du bétail à viande. La différence entre un rôti de mandrin et un steak de mandrin est simplement la coupe. Économisez sur le mandrin en achetant un rôti, en le tranchant et en le congelant. La préparation la plus facile et la plus sûre pour un bifteck de chuck, à la fois dur et savoureux, est celle du rôti à la poêle.

Un steak de bœuf sur la roquette. (Image: aoldman / iStock / Getty Images)

Étape 1

Placez un poids de 5 à 7 lb chuck rôti sur une planche à découper. Mesurez sa longueur pour déterminer le nombre de steaks d’épaisseur à peu près égale que vous pouvez le couper; un steak de mandrin devrait être de 2 à 3 pouces d'épaisseur.

Étape 2

Trancher le rôti dans les steaks en utilisant un couteau de chef tranchant de 8 pouces ou un autre couteau à lame longue. La longueur de la lame facilite les coupes à surface lisse; une lame courte fera une coupe en lambeaux.

Étape 3

Mark 1-gal. sacs zippés avec la date et le mot "Chuck". À l'exception d'un steak, placez chaque steak dans un sac, faites sortir l'air supplémentaire, scellez et congelez jusqu'à six mois..

Étape 4

Mettez le steak restant dans une poêle en fonte chauffée ou dans une autre poêle allant au four, munie d'un couvercle approprié et qui dore bien des deux côtés pendant environ cinq minutes..

Étape 5

Saupoudrer 1 c. saler sur le steak de mandrin. Ajoutez du poivre noir, de l'ail, du laurier, du persil, du thym, du romarin ou d'autres herbes à votre convenance.

Étape 6

Couvrir la poêle et placez-le dans un four à 300 degrés Fahrenheit pendant 2 heures.

Étape 7

Sortez la poêle du four, découvrez-la et ajoutez les carottes, les oignons, les pommes de terre, les navets ou autres légumes émincés, à votre convenance..

Étape 8

Couvrir et remettre au four pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Les choses dont vous aurez besoin

• 5 lb à 7 lb chuck rôti

• Planche à découper

• Couteau de cuisine avec lame de 8 pouces

• 1 gallon sacs zippés

• Marqueur permanent

• Poêle lourde allant au four avec couvercle

• 1 c. À thé sel

• Poivre noir, ail, laurier, persil, thym, romarin ou autres herbes à volonté

• Carottes, oignons, pommes de terre, navets ou autres légumes tranchés, au choix

Pointe

Vous pouvez faire cuire le steak dans une casserole couverte. Passer l'étape de brunissage ou dorer dans un plat séparé.