Comment épaissir un pudding sans farine ni fécule de maïs
Les puddings doux et crémeux sont un dessert facile à aimer, combinant des saveurs riches et douces avec une texture fraîche et soyeuse. La plupart des recettes utilisent un épaississant à base d’amidon - généralement de la farine ou de la fécule de maïs aux États-Unis - pour donner au pouding une consistance appropriée. Il existe un certain nombre de solutions pour épaissir vos puddings. Si vous préférez éviter le maïs et le blé ou éviter complètement les féculents, vous avez encore le choix..
Pudding (Image: -lvinst- / iStock / Getty Images)Méthode d'amidon alternative
Étape 1
Mesurez un autre épaississant à base d’amidon, tel que la poudre de marante, la poudre de tapioca ou l’amidon de riz, et combinez-le avec le sucre requis dans votre recette de pouding. Ces amidons alternatifs ont un pouvoir épaississant comparable à celui de la fécule de maïs et sont deux fois plus puissants que la farine de blé. Mesurez-les en conséquence..
Étape 2
Incorporer l'épaississant dans le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis les combiner avec les autres ingrédients secs. Fouettez les ingrédients secs et humides, puis faites mijoter le pouding à feu doux ou moyen..
Étape 3
Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu'à épaississement. Verser le pouding dans un bol ou des ramequins individuels et laisser refroidir.
Méthode de gélatine
Étape 1
Préparez le pudding selon votre recette préférée, à l'exception de l'épaississant d'amidon. Faites mijoter les ingrédients doucement en remuant fréquemment pour que le lait ne colle pas au fond de votre casserole et ne brûle pas..
Étape 2
Mesurez 3/4 cuillère à thé de gélatine sans saveur pour chaque tasse de lait ou de crème dans votre pudding. Cela le réglera doucement, sans créer la texture typiquement caoutchouteuse associée à la gélatine.
Étape 3
Verser 1 cuillère à soupe d'eau froide dans un petit bol ou une tasse à mesurer, ou chaque tasse de lait ou de crème dans votre pudding. Saupoudrer la poudre de gélatine sur l'eau froide et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les granulés aient absorbé l'eau et soient gonflés et gonflés de manière uniforme..
Étape 4
Chauffez la gélatine dans votre four à micro-ondes, par incréments de 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et complètement fondue. Versez le pudding à travers une passoire à mailles fines dans un bol à mélanger pour éliminer les éventuels arômes ou les granules d'œuf trop cuit. Fouetter la gélatine fondue dans le pouding jusqu'à dissolution complète.
Étape 5
Verser le pudding fini dans un bol de service ou dans des assiettes individuelles et laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine soit bien prise..
Utiliser de la mousse d'Irlande
Étape 1
Réhydrater 1/2 tasse de mousse d'Irlande séchée bien tassée dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis essorer l'excès d'humidité. C'est suffisant pour 3 tasses de lait ou de crème, une taille de lot commune pour les puddings. Si vous utilisez de la mousse d'Irlande fraîche, utilisez une tasse complète d'algues fraîches pour obtenir le même effet épaississant..
Étape 2
Ajoutez la mousse à votre lait ou à votre crème et laissez mijoter doucement dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol à mélanger placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Cuire les algues dans votre crème pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 3
Versez le lait dans une passoire garnie de plusieurs couches de gaze pour éliminer la mousse d'Irlande. Pressez doucement pour tirer le plus de lait possible, puis jetez les algues..
Étape 4
Incorporer vos arômes dans la crème chauffée, puis verser le mélange dans des moules ou des plats à dessert individuels. Réfrigérez les puddings jusqu'à ce qu'ils aient pris.
Les choses dont vous aurez besoin
Tarte à la marante, tapioca, amidon de riz ou autre épaississant
Sucre
Lait ou crème
Vanille et autres arômes
Bol à mélanger
Fouet
Bol de service ou plats à dessert individuels
Casserole
Tasse à mesurer
Étamine
Passoire
Pointe
Assurez-vous d'avoir acheté de l'amidon de riz plutôt que de la farine de riz. La farine de riz peut être assez grossière et n’est pas un épaississant particulièrement efficace, alors que l’amidon de riz est à la fois un agent épaississant puissant et la plus fine des textures..
La mousse d'Irlande est une algue qui pousse à l'état sauvage le long de certaines parties de la côte est. Elle est disponible auprès de fournisseurs en ligne et de certaines boutiques gastronomiques. L'ingrédient actif de la mousse d'Irlande est la carraghénane, un épaississant largement utilisé dans les shakes nutritionnels, le lait au chocolat, les glaces et autres aliments. Comme l'agar-agar, un autre extrait d'algue utilisé comme agent gélifiant, il convient aux régimes végétariens et végétaliens..
