Comment épaissir la sauce Low-Carb
Étant donné que la diète à faible teneur en glucides est au menu de la viande, vous pouvez en déduire que les sauces et les jus de viande le sont aussi. Mais les épaississants traditionnels pour la sauce riche et crémeuse sont la farine, la farine de fécule de maïs ou de la racine de marante, qui contiennent 6 à 7 grammes de glucides par cuillère à soupe. Avec un peu de finesse dans la cuisine, vous pouvez savourer une sauce épaisse pour humidifier les poitrines de dinde, les steaks et le poulet rôti sans utiliser d'amidon ni souffler dans votre régime pauvre en glucides..
La sauce traditionnelle est épaissie avec de l'amidon. (Image: ivanmateev / iStock / Getty Images)Réduire et ajouter du beurre pour épaissir la sauce
Réduire une sauce ou un jus de fruit lui permet de s'épaissir naturellement à mesure que les arômes se concentrent. Lorsque vous rôtissez ou faites sauter des viandes, de la volaille ou du poisson, les morceaux de viande cuite et les jus de cuisson fondent dans la casserole constituent la base d'une sauce riche. Ajoutez une touche de vin rouge ou de vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant que vous grattez cet aliment. Ajouter un peu de bouillon et cuire jusqu'à ce que la sauce ait une texture plus dense. Terminer avec une noisette de beurre froid qui, en fondant, épaissit encore la sauce.
La réduction demande de la patience, mais c'est un moyen presque sans glucides de faire une sauce épaisse et savoureuse.
Ajouter des produits végétaux
Les légumes en purée épaississent naturellement la sauce. Veillez à utiliser des options à faible teneur en glucides, telles que le chou-fleur cuit à la vapeur - avec 1 gramme de glucide net par 1/4 de tasse - ou la courge musquée avec 4 grammes de glucides par 1/4 de tasse. Le chou-fleur est relativement fade et prendra la saveur des ingrédients dans la sauce, tandis que la courge musquée est légèrement douce et noisette. Expérimentez également avec d'autres légumes. Les aubergines et les courgettes cuites à la vapeur sont relativement douces et conviennent aux jus avec une base de tomate.
Les gommes végétales ne sonnent pas très savoureuses, mais elles épaississent le jus sans aucun goût détectable. Ils ont 0 gramme net de glucides - le nombre total de grammes de glucides restant après la soustraction de grammes de fibres. Les exemples incluent la gomme de guar et la gomme de xanthane, que vous pouvez trouver dans les magasins d’aliments naturels ou chez un détaillant en ligne. Ajoutez seulement une pincée ou deux à la fois lorsque vous les utilisez pour épaissir les sauces. Ils peuvent rapidement transformer votre sauce en un désordre luisant et gélatineux.
Épaissir la sauce avec des produits laitiers à faible teneur en glucides
Les produits laitiers épais, notamment la crème sure, le fromage à la crème et la crème, ajoutent de la richesse à une sauce à faible teneur en glucides. Le fromage à la crème a une saveur prononcée et acidulée, mais fait un excellent travail d’épaississement avec 1 gramme de glucide net par cuillère à soupe..
La crème sure est acidulée et peut cailler si elle est ajoutée pendant le processus de cuisson. Ajoutez-le à la sauce chaude que vous avez retirée de la chaleur pour moins de 1 gramme de glucides nets par 2 cuillères à soupe.
La crème adoucit la saveur d'une sauce. Ajoutez-le au fur et à mesure que la sauce cuit - la crème épaissit considérablement lorsqu'elle est réduite, plus que la plupart des autres liquides. Une cuillère à soupe de crème contient des traces de glucides.
Expérience avec la crème de noix de coco
La crème de noix de coco n'est peut-être pas la saveur que vous recherchez pour une sauce associée à la dinde de Thanksgiving, mais elle peut ajouter de la richesse et une sensation en bouche à une sauce avec du curry ou des épices thaïlandaises. Ajoutez-le pendant la cuisson et laissez-le réduire légèrement pour créer la consistance que vous recherchez..
Ne confondez pas la crème de noix de coco avec la crème de noix de coco sucrée utilisée pour fabriquer des boissons tropicales. La crème de noix de coco non sucrée est épaisse, riche et peu sucrée. Il contient 2 grammes de glucides nets par portion de 1/3 tasse.
