Comment épaissir les ragoûts dans les casseroles

Le ragoût se compose de morceaux de viande et d'une variété de légumes nageant dans une sauce riche et épaisse. Épaissir le liquide peut être délicat, en particulier lors de la cuisson dans un Crock-Pot, mais plusieurs techniques peuvent y parvenir. Chacune des techniques présente des avantages et des inconvénients, mais elles aboutiront toutes à une sauce veloutée et savoureuse..

Étape 1

Saupoudrez les morceaux de bœuf dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre et faites-les dorer dans une sauteuse recouverte d'huile de cuisson avant d'assembler vos ingrédients dans la cocotte. Les liquides dans le ragoût vont absorber la farine de la viande pendant le processus de cuisson, l'épaississant en même temps.

Étape 2

Mélangez à parts égales de beurre ramolli et de farine, appelé beurre manié, pour épaissir votre ragoût. Commencez avec 1/4 tasse de chaque, en combinant pour faire une pâte épaisse. Tournez votre Crock-Pot à la position la plus haute et ajoutez le beurre manié au ragoût 1 c. à la fois jusqu'à ce que le ragoût ait légèrement épaissi, bien mélanger après chaque addition.

Étape 3

Préparez une pâte en mélangeant 1 à 2 c. ou de la farine dans 1/4 tasse d'eau chaude. Tournez le Crock-Pot à son réglage le plus élevé et arrosez le lisier petit à petit en mélangeant bien après chaque addition. Laisser cuire le ragoût pendant 10 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le ragoût soit épaissi et qu'il ne reste plus de goût de la farine.

Étape 4

Ajoutez quelques pommes de terre supplémentaires à votre ragoût lorsque vous commencez à cuisiner. Lorsque vous êtes prêt à épaissir le ragoût, augmentez la chaleur du Crock-Pot, retirez le couvercle et écrasez ces pommes de terre supplémentaires à l'aide d'une fourchette. Si vous préférez, réduisez les pommes de terre en purée au mélangeur ou au robot culinaire, et rajoutez-les dans le ragoût.

Les choses dont vous aurez besoin

• Dragage:

• Farine

• Sel casher ou de mer

• Poivre noir grossièrement moulu

• Sauter pan

• Huile de cuisson

• Beurre manié:

• Beurre

• Farine

• Lisier:

• Farine

Pointe

Pour aider à prévenir la formation de grumeaux lors de l'utilisation d'un mélange de beurre manié ou de boue, retirez 1 à 2 tasses du liquide du ragoût du pot et mélangez le mélange de pâte ou le mélange beurre-farine à ce liquide avant de le remettre dans le pot.

Si votre ragoût s'épaissit plus que vous ne le souhaitez, éclaircissez-le en ajoutant un bouillon, de la crème ou quelques carottes de beurre..

Attention

Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs dans votre suspension au lieu de la farine, mais ne le faites que très légèrement, car la fécule de maïs peut donner une texture gommeuse à votre ragoût..