Comment décongeler, cuire et recongeler des légumes

Les légumes surgelés sont un moyen facile d’inclure plus d’aliments riches en nutriments dans votre alimentation. Ils sont pratiques, ont une longue durée de vie et cuisent rapidement. Les légumes surgelés sont souvent cueillis à maturité et surgelés pour préserver les éléments nutritifs et éviter leur détérioration. Ils ont donc en grande partie la même valeur nutritive que les légumes frais. Si vous achetez des légumes surgelés crus ou légèrement blanchis, vous pouvez les cuire et les recongeler afin qu'ils soient beaucoup plus rapides à préparer pour un repas rapide. Ce processus nécessite une stratégie pour ne pas perdre trop de qualité ou de nutriments essentiels.

Les légumes surgelés ont souvent des valeurs nutritionnelles comparables à celles des produits frais. (Image: Stootsy / iStock / Getty Images)

Étape 1

Décongelez vos légumes de trois façons. Réglez les légumes surgelés au réfrigérateur pour une décongélation lente et sûre qui prend plusieurs heures ou toute la nuit, en tant que première option. Plongez les légumes, enveloppés dans une pellicule de plastique ou dans un récipient en verre, dans de l’eau froide que vous changerez toutes les 30 minutes au choix. Ou encore, passez au micro-ondes les légumes retirés de leur emballage et traitez-les au dégivrage - environ 30% de la puissance - en fonction du poids en troisième option.

Étape 2

Sautez, faites cuire à la vapeur, faites bouillir ou faites sauter les légumes à votre convenance. Ajoutez des herbes et des épices, si vous le souhaitez. Évitez d’ajouter du beurre, de l’huile ou des sauces crémeuses qui ne gèlent pas bien..

Étape 3

Enlevez l'excès d'eau et étalez les légumes en une seule couche sur une tôle à biscuits ou un plateau pouvant aller au congélateur. Laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Congelez les légumes le plus rapidement possible pour maintenir leur qualité et éviter la formation de cristaux de glace. Utilisez une étagère à congélation rapide si votre congélateur est doté de cette fonction. Évitez d'empiler les plateaux, ce qui ralentirait le processus de congélation.

Étape 5

Reconditionnez les légumes dans des sacs de congélation ou des récipients en verre pour un stockage plus facile une fois qu'ils sont entièrement congelés.

Pointe

Si vous avez des restes de légumes décongelés et cuits dans votre réfrigérateur, vous pouvez les congeler dans un délai de trois à quatre jours, mais leur goût peut ne pas être à la hauteur. Si vous préférez, vous pouvez faire sauter, bouillir ou cuire à la vapeur la plupart des légumes surgelés sans les décongeler au préalable. Toutefois, il est préférable de décongeler le maïs en épi au réfrigérateur ou à l'eau froide avant la cuisson. Les légumes verts à feuilles, comme les épinards, sont préférables lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau froide, ou ils risquent de libérer trop d'eau dans votre recette.

Attention

Ne décongelez pas les aliments, y compris les légumes, sur le comptoir ou à l'extérieur. Cela invite les bactéries dangereuses, qui peuvent conduire à une intoxication alimentaire. Si vous décongelez des légumes au micro-ondes, ils atteignent une température élevée propice aux bactéries. Vous devez donc les cuire immédiatement pour préserver leur qualité et éviter les maladies d'origine alimentaire. Si vous avez laissé vos légumes hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures, jetez-les, car ils pourraient avoir développé une bactérie dangereuse..