Comment cuire des figues
Les figues fraîches sont très périssables, mais les figues sèches sont robustes, disponibles toute l'année et faciles à expédier et à stocker. Vous pouvez manger à la fois des figues fraîches et séchées, ou des ragoûts de figues pour une gâterie chaude et sucrée qui convient également aux plats salés. Selon le conseil consultatif des figues de Californie, les figues américaines les plus répandues sont les figues violettes Mission et le calimyrna brun doré. Ces deux figues se prêtent bien à la cuisson, bien que leurs profils de saveur soient différents. Choisissez des figues Calimyrna lorsque cela est possible pour des plats salés.
Compote de figues sur une assiette avec du fromage et du miel. (Image: SMarina / iStock / Getty Images)Ragoût figues sèches
Étape 1
Couper la tige de chaque figue avec des ciseaux et couper les figues en petits morceaux.
Étape 2
Placez les figues dans une casserole et couvrez-les de 2 à 3 tasses d'eau.
Étape 3
Cuire les figues à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ une demi-heure.
Étape 4
Égoutter les figues dans la passoire et les laisser refroidir.
Préparation de figues fraîches
Étape 1
Couper les tiges des figues fraîches avec les ciseaux.
Étape 2
Placez les figues fraîches dans une casserole et couvrez-les d'eau.
Étape 3
Placez la casserole sur le brûleur et allumez le feu à moyen-vif. Chauffer jusqu'à ébullition.
Étape 4
Réduire le feu à doux et laisser mijoter les figues fraîches jusqu'à tendreté - environ 20 à 30 minutes.
Étape 5
Versez le sucre sur les figues et mélangez avec une grande cuillère. Laisser mijoter les figues 5 minutes supplémentaires.
Étape 6
Égoutter les figues dans la passoire et les laisser refroidir.
Les choses dont vous aurez besoin
1 lb de figues sèches ou 8 grosses figues fraîches
Les ciseaux
1/4 tasse de sucre, pour les figues fraîches
Passoire
Grande cuillère
Pointe
Ajoutez des tranches d’orange ou de citron aux figues frémissantes pour plus de saveur. Vaporisez de l'huile végétale sur les lames de vos ciseaux pour empêcher les figues sèches de coller lorsque vous les coupez. Vous pouvez mijoter des figues sèches entières pour une présentation plus élégante. Conservez l'eau que vous évacuez des figues fraîches en compote et réduisez-la en un glaçage.
