Comment tremper la venaison dans l'eau

Beaucoup de gens affirment qu’ils n’aiment pas la venaison à cause du goût «enjoué» de la viande. Cependant, vous pouvez préparer de la viande de chevreuil ou de cerf de manière à ce que la saveur délicate soit éliminée en la plongeant dans de l'eau avant la cuisson. Rendre la venaison agréable au goût peut fournir aux personnes ayant besoin de limiter la quantité de graisse dans leur régime une alternative viable à la viande. La venaison ne contient pas de graisse, car le cerf stocke sa graisse sous la peau, ce qui en fait une coupe de viande très maigre..

Une assiette de rôti de venaison est posée sur un torchon. (Image: Warren Price / iStock / Getty Images)

Étape 1

Remplissez un grand bol ou un seau à moitié plein de glace. Utilisez des gros cubes par rapport aux petits éclats pour empêcher la glace de fondre le plus longtemps possible.

Étape 2

Versez entre ¼ tasse et ½ tasse de sel kasher dans un pichet et ajoutez 1 pinte d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve dans l'eau.

Étape 3

Placez des morceaux de venaison sur la glace. Les petites coupures sont préférables, car l'eau de mer drainera plus facilement le sang des petites coupes de venaison que les grandes coupes..

Étape 4

Versez le mélange d'eau salée sur la venaison. Faire un autre lot d'eau salée si votre premier lot ne couvre pas complètement la venaison.

Étape 5

Laisser la venaison tremper pendant 24 heures. Après huit heures, retirez la venaison et placez-la dans un nouveau lot de saumure.

Étape 6

Trempez la venaison dans du vinaigre blanc pendant une heure après l'avoir fait tremper dans l'eau salée. Cela aidera à attendrir la viande de cerf et à éliminer tout reste de saveur.

Les choses dont vous aurez besoin

• Grand bol ou seau

• La glace

• Lanceur

• Sel casher

• vinaigre blanc

Pointe

Envisagez de faire tremper la viande dans du babeurre au lieu de vinaigre pour un niveau de tendreté accru..

Attention

Ne réutilisez jamais la saumure, car elle est pleine de sang de cerf.