Comment cuire lentement un baron de boeuf
La légende raconte qu'Henri VIII était tellement frappé d'un double surlonge de bœuf rôti à la broche qu'il l'appela Sir Loin, le baron du bœuf. En Angleterre, le gros joint de bœuf comprenant les longes et les cuisses acquit le surnom de baron de bœuf. Aux États-Unis, toutefois, le terme «baron de bœuf» fait moins référence aux grandes coupes de bœuf du quartier arrière qui conviennent au braisage ou à la torréfaction, y compris les navires à vapeur ronds, hauts ronds, intérieurs ronds et inférieurs ronds..
Préparation
Étape 1
Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson et laissez-le se réchauffer à la température ambiante.
Étape 2
Préchauffez le four à 250 degrés Fahrenheit. Cela chauffera le rôti lentement, permettant à l'intérieur de cuire sans dessécher les couches extérieures. Placez la grille du four en position médiane inférieure.
Étape 3
Séchez le rôti avec du papier absorbant. Cela améliore le processus de brunissement. Masser le rôti avec des épices, comme du zeste de citron, de l'ail pilé, du persil et du poivre noir. Retenir le sel jusqu'à ce qu'il soit rôti.
Étape 4
Frottez la surface avec de l'huile juste avant la cuisson.
Étape 5
Préchauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse sans surface antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour provoquer le grésillement d'une goutte d'eau. Étaler 1 c. dans la poêle et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Saisir chaque côté du rôti pendant 1 1/2 à 2 minutes. Évitez de perforer le rôti lorsque vous le retournez car cela ferait perdre du jus au rôti..
Rôtissage lent
Étape 1
Placez le rôti avec le côté gras vers le haut sur une grille au milieu d'un plat à rôtir. Cuire le rôti à découvert environ 25 minutes par livre.
Étape 2
Vérifiez la cuisson du rôti environ une heure avant l'heure de fin prévue. Collez un thermomètre à lecture instantanée au milieu de la manche, à l’écart de tout os. Faites cuire le rôti jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 130 degrés Fahrenheit pour une cuisson saignante ou 140 degrés Celsius. Les barons de rôti de bœuf sont plus tendres lorsqu'ils sont cuits à feu moyen. Lorsque vous faites cuire la viande à feu moyen et au-delà, les protéines s'enroulent plus étroitement, ce qui fait sortir le jus et rend la viande plus dure..
Étape 3
Transférer le baron de boeuf dans une assiette. Tentez-le avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Les bobines de protéines se détendent, attendrissant la viande et permettant aux jus de se redistribuer aux couches extérieures. Le rôti réabsorbe également une partie des jus qui s'échappaient pendant qu'il se reposait.
Étape 4
Déglacer la rôtissoire si vous voulez faire de la sauce. Chauffer la casserole sur le dessus de la cuisinière. Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de bouillon ou de vin rouge, en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole pour déloger les jus de cuisson cuits. Amenez la sauce à ébullition douce. Si vous souhaitez épaissir la sauce, incorporer lentement un mélange à parts égales de fécule de maïs et d'eau jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée..
Les choses dont vous aurez besoin
Serviettes en papier
Assaisonnements de choix
Pétrole
Poêlon
Rôtissoire
Grille à rôtir
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Bouillon de boeuf, facultatif
2 cuillères à soupe. amidon de maïs, facultatif
