Comment cuire lentement un bifteck de surlonge

Le bifteck à pointe ronde en haut de surlonge, également appelé rôti en croissant ou en rôti, est situé à l’arrière de la vache. Bien que ce soit généralement considéré comme une coupe de bœuf maigre, il peut être dur et fibreux. La cuisson lente aide à attendrir même les morceaux de viande les plus difficiles en décomposant les tissus conjonctifs. Parce que votre steak cuit lentement dans une mijoteuse, il a également le temps d'absorber plus de saveur et d'humidité.

Étape 1

Coupez le steak en petits morceaux pour assurer une cuisson uniforme et éviter les maladies d'origine alimentaire telles que la salmonelle. Enlevez l'excès de graisse si vous le souhaitez pour rendre le plat plus sain.

Étape 2

Ajoutez une petite quantité d'huile essentielle pour le cœur, telle que l'huile d'olive extra vierge, dans une casserole et faites dorer la viande de tous les côtés. Bien que vous puissiez omettre cette étape, faire dorer la viande avant de l'ajouter à la mijoteuse ajoute plus de saveur à votre repas..

Étape 3

Placez deux ou trois tranches de légumes, comme des poivrons verts et des oignons, au fond d'une cocotte mijotée légèrement graissée..

Étape 4

Garnir les légumes avec le steak en cubes.

Étape 5

Verser le bouillon ou le jus de tomate dans un bol séparé et mélanger avec les assaisonnements et les épices comme le thym, les flocons de piment et l'aneth. Ajouter le mélange de bouillon à la mijoteuse.

Étape 6

Mettez le couvercle sur la mijoteuse et laissez cuire à feu élevé pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'au moins 145 degrés..

Étape 7

Retirez les morceaux de steak de la mijoteuse et couvrez-les de papier d'aluminium pour maintenir la viande au chaud..

Étape 8

Ajoutez un agent épaississant tel que la farine ou la fécule de maïs au jus de la cocotte pour créer une sauce. Commencez avec juste quelques cuillères à soupe et ajoutez-en un peu plus à la fois jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée.

Étape 9

Replacez le couvercle et faites cuire le liquide à puissance maximale pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Remettez les morceaux de steak dans la mijoteuse pour réchauffer la viande.

Étape 10

Servir immédiatement ou réfrigérer.

Les choses dont vous aurez besoin

• 1 à 2 livres de bifteck d'aloyau

• Huile d'olive extra vierge ou autre huile saine pour le cœur

• Poêle à frire

• Tranches de légumes

• 14 onces ou plus de bouillon ou de jus de tomate

• Des épices comme le thym, les flocons de piment et l'aneth

• Thermomètre à viande

• Feuille d'aluminium

• Farine ou fécule de maïs

Attention

Ne laissez pas votre mélange de viande atteindre sa pleine ébullition dans la mijoteuse. L'ébullition durcit votre viande au lieu de l'attendrir. Conservez le couvercle jusqu'à la fin du temps de cuisson. Le fait de soulever périodiquement le couvercle pour vérifier la viande réduit la température à l'intérieur de la mijoteuse et peut augmenter le temps de cuisson. Ne mettez jamais de steak congelé dans votre mijoteuse. Le bifteck congelé n'atteindra pas 145 degrés suffisamment vite et peut vous exposer à des maladies d'origine alimentaire.