Comment faire rôtir un filet de boeuf au four
Le filet de bœuf convoité est une coupe de viande coûteuse mais délicieuse. Il a une saveur douce et beurrée qui le rend idéal pour les réceptions et parfait pour les occasions spéciales. Cette longue coupe cylindrique provient de la longe courte et se prolonge dans le surlonge - la coupe la plus tendre du bœuf. Désossé, peu gras, il se faufile facilement en filets maigres mais tendres, appelés filet mignon. Alors que vous devez rôtir des coupes de viande plus dures à basse température pendant un long moment pour les rendre tendres, le filet de bœuf cuit les tendres à haute température en peu de temps. Comme les autres coupes de choix, le filet de bœuf est meilleur lorsqu'il est rôti à point saignant.
Faire rôtir un filet de boeuf au four est facile. (Image: stockfotocz / iStock / GettyImages)Lire la suite: Valeur nutritive pour 8 onces de filet mignon
Conseils pour bien cuisiner le filet de boeuf
- Il y a quatre portions par livre de filet
- Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le rôti - cela garantit une cuisson serrée et uniforme
- Assaisonner bien un filet de boeuf - ils n'ont pas beaucoup de goût par eux-mêmes - le sel et le poivre marchent mieux
- N'ayez pas peur de vérifier périodiquement la température pendant la cuisson - tous les fours sont calibrés différemment - vous ne voulez pas d'un filet de bœuf trop cuit
Préparer un filet de boeuf
Étape 1: Laissez reposer
Sortez le filet de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant de le rôtir. Le rôti cuit plus uniformément lorsqu'il est réchauffé à la température ambiante.
Étape 2: Préchauffez votre four
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Il s’agit d’une température suffisamment élevée pour dorer l’extérieur et créer une croûte savoureuse, sans avoir à faire un pas supplémentaire pour saisir le rôti. Votre température de cuisson déterminera votre temps de cuisson. Vous pouvez faire cuire à plus basse température pendant plus longtemps si vous le désirez.
Étape 3: Coupez le gras
Coupez le filet de graisse supplémentaire. Retirez la peau qui n'a pas été enlevée par le boucher. Notez que l'une des extrémités du filet est plus étroite. Repliez cette extrémité étroite du filet sur elle-même pour que le rôti soit uniforme en forme et en taille. Enrouler la ficelle du boucher autour du rôti à intervalles d'un pouce.
Étape 4: bien assaisonner
Séchez le filet avec une serviette en papier. Arrosez le filet avec de l'huile d'olive puis massez vos épices préférées dans le rôti pour ajouter de la saveur. Les épices communes incluent le poivre, l'ail, la girofle et le thym. Assaisonner bien avec du sel.
Lire la suite: Comment faire mariner un filet de boeuf
Rôtir un filet de boeuf au four
Étape 1: placement au four
Transférer le filet de boeuf sur une grille située au centre d'un plat à rôtir peu profond. Placez la casserole, à découvert, au milieu du four.
Étape 2: Température de cuisson du filet de boeuf
Faites griller le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée indique une température interne de 135 degrés pour les plats rares et de 145 degrés pour les milieux. L'USDA considère que le bœuf cuit à une température minimale de 145 degrés Fahrenheit. Un filet de deux à trois livres mettra 30 à 40 minutes pour atteindre le milieu rare et 45 à 50 minutes pour atteindre le milieu. Un filet de boeuf de quatre à cinq livres mettra 50 à 60 minutes pour atteindre une préparation saignante et 60 à 70 minutes pour une préparation moyenne..
Étape 3: Laissez reposer
Transférer le filet dans un plat de service, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes. La température interne continue à augmenter pendant quelques minutes. Après environ 15 minutes, la viande se détend et devient plus tendre. Les jus qui se sont accumulés au centre du filet redistribuent uniformément dans le rôti.
Étape 4: faire un jus
Déglacer la poêle si vous voulez servir le filet au jus. Incorporer 1/4 à 1/2 tasse de consommé de qualité ou de bouillon de boeuf dans le plat à rôtir. Grattez le fondu de la casserole pendant que vous faites bouillir le bouillon. Laisser mijoter le liquide pendant plusieurs minutes pour le réduire ou le couper en deux et concentrer les arômes..
Lire la suite: Comment faire cuire un filet de boeuf de 8 à 10 livres
Les choses dont vous aurez besoin
Serviettes en papier
Couteau du chef
Planche à découper
Poivre fraîchement moulu
Épices sèches de choix
Huile d'olive
Rôtissoire
Grille à rôtir
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
1/4 à 1/2 tasse de bouillon ou consommé
Pointe
Vérifiez la température du filet 10 à 15 minutes avant de vous attendre à ce qu'il soit cuit..
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