Comment remplacer le tapioca

Le tapioca est un amidon extrait des racines du manioc. Il est utilisé pour épaissir les sauces, les tartes et les desserts. Il est vendu en petites perles, généralement utilisées dans les puddings et les tartes, ou sous forme d'amidon de tapioca, utilisé pour enrober les aliments à frire ou pour épaissir les sauces. Si vous constatez que vous n'avez pas de tapioca quand vous en avez besoin, plusieurs autres amidons peuvent le remplacer. Changer l'épaississant que vous utilisez peut parfois changer la texture, l'apparence et le goût de votre plat.

Le pudding peut être épaissi avec du tapioca, de la fécule de maïs, de la farine, de la racine de fougère ou du sagou. (Image: Marilyna / iStock / Getty Images)

Étape 1

Remplacez 2 c. de tapioca à cuisson rapide avec 1 cuillère à soupe. de flèche ou de fécule de maïs. Mélangez la racine de flèche ou la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte avant de l’ajouter aux liquides de la recette. La fécule de maïs fonctionne mieux avec les recettes à base de produits laitiers; La racine de flèche fonctionne mieux lorsque vous épaississez un mélange d'acide, tel que du pudding au citron ou une recette à base de fruits. Le tapioca et la marmotte sont meilleurs dans les plats qui seront congelés que la fécule de maïs.

Étape 2

Remplacez 2 c. de tapioca à cuisson rapide avec 1 cuillère à soupe. d'amidon de pomme de terre ou d'amidon de riz, également appelé farine de pomme de terre et farine de riz. Combinez l'amidon de pomme de terre ou l'amidon de riz avec les autres ingrédients secs de la recette avant d'ajouter les ingrédients liquides.

Étape 3

Remplacez 2 c. de tapioca à cuisson rapide avec 2 c. de farine tout usage. Combinez la farine avec du sucre ou du sel avant de la mélanger pour obtenir des ingrédients humides afin d'éviter les grumeaux.

Étape 4

Utilisez 3 c. de kudzu en poudre à chaque 2 tasses de liquide demandé dans votre recette. D'autres épaississants plus exotiques sont la poudre de racine de lotus et le sahlab, un amidon fabriqué à partir de tubercules d'orchidées. Suivez les instructions sur l'emballage lorsque vous utilisez des amidons plus exotiques.

Pointe

Clearjel est une fécule de maïs modifiée qui fonctionne bien avec les ingrédients acides et tolère la température élevée à laquelle les tartes cuisent.