Comment remplacer Mayo dans les œufs dévilés
Bien que le concept des œufs dévilés remonte à la Rome antique, ils ont atteint leur apogée dans les années 1960 et 1970 en devenant le tarif standard des apéritifs lors des dîners. Alors que l’Amérique devenait de plus en plus soucieuse de sa santé, les œufs diablés ont pratiquement disparu du menu. Bien que les œufs soient un aliment faible en calories et riche en protéines, la majeure partie des graisses ainsi que la totalité des graisses saturées et du cholestérol se trouvent dans le jaune. Ajoutez à cela une mayonnaise riche en matières grasses, et les œufs deviennent un régime diabolique. Si vous êtes amateur d'œufs dévilés, vous pouvez utiliser quelques substituts de mayonnaise pour réduire le gras et les calories..
Gros plan, plaque, oeufs diables (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Étape 1
Trancher les œufs durs en deux. Enlevez les jaunes et placez-les dans un bol moyen. Émietter les jaunes avec une fourchette jusqu'à ce que les morceaux soient de taille assez uniforme.
Étape 2
Ajoutez le yogourt grec, le vinaigre ou le jus de citron et la moutarde sèche aux jaunes d'œufs et mélangez. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, sans grumeaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Remplissez un sac à pâtisserie avec le mélange. Si vous n'avez pas de sac à pâtisserie, remplissez un sac en plastique de taille moyenne avec le mélange de jaune et tournez le haut du sac pour forcer le mélange vers l'un des coins. Utilisez des ciseaux pour percer un petit trou dans le coin du sac..
Étape 4
Disposez les moitiés de blanc d'œuf sur une assiette avec le trou jaune en haut. Tenez la partie torsadée du sac contenant le mélange avec une main et utilisez l’autre main pour tenir le sac près du bas. Appliquez une pression uniforme sur le dessus du sac pour forcer le mélange à sortir par la pointe ou le trou dans le trou jaune de l'oeuf. Continuez jusqu'à ce que vous remplissiez toutes les moitiés d'oeufs.
Étape 5
Garnir les oeufs avec une pincée de paprika et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
6 gros œufs durs et pelés
1/3 tasse de yaourt grec
2 c. À thé vinaigre ou jus de citron fraîchement pressé
2 c. À thé moutarde sèche
Sel casher ou de mer
Poivre noir grossièrement moulu
Paprika
Sac à pâtisserie avec un gros sac en plastique ou un sac
Pointe
Vous pouvez également utiliser de la mayonnaise légère ou de la crème sure à la place du yogourt. Si vous utilisez de la mayo légère, éliminez le vinaigre. Quoi que vous choisissiez d'utiliser, soyez créatif avec les assaisonnements pour donner aux œufs une touche spéciale. La diva de la cuisine du Sud, Paula Deen, ajoute une délicieuse confiture de cornichon à ses œufs démoniaques, tandis que le célèbre chef Emeril Lagasse utilise de la ciboulette et de la sauce au piment fort.
Attention
Les œufs durs trop cuits développent un anneau vert foncé à l'extérieur du jaune qui donne une couleur pas très jolie à votre mélange de jaune. Pour garder vos jaunes d'œufs, placez les œufs dans une casserole remplie d'eau froide. Réglez-le sur le poêle à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes pour les gros oeufs.
