Comment réchauffer des cuisses de crabe des neiges bouillies

La plupart des crabes des neiges sont capturés dans les eaux glacées de l'Alaska et très peu sont transportés vers le sud sous forme de crabe vivant. D'ordinaire, les crabes sont bouillis ou cuits à la vapeur directement sur le bateau ou dès qu'ils sont débarqués, puis congelés pour préserver leur qualité à leur point culminant. Cela signifie que vous n'avez pas réellement besoin de les faire cuire, il suffit de les décongeler et de les réchauffer doucement lorsque le repas arrive. Vous pouvez utiliser presque toutes les méthodes pour les chauffer, mais la cuisson à la vapeur rend difficile la surchauffe des cuisses tendres..

Gros plan, homme, craquer, ouvert, jambes, crabe (Image: ARICAN / iStock / Getty Images)

Cuire à la vapeur vos jambes

Étape 1

Décongelez vos pattes de crabe des neiges toute la nuit au réfrigérateur pour une sécurité alimentaire maximale. Si vous n’avez pas le temps de décongeler le réfrigérateur, placez-les sous l’eau courante froide pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la jambe cède légèrement lorsque vous la pressez. Bien égoutter les jambes.

Étape 2

Faites couler 1 1/2 à 2 pouces d'eau au fond d'un grand pot, puis glissez-le dans un insert pour cuiseur à la vapeur. Si l'insert est immergé, retirez-le et faites trois ou quatre boules de papier d'aluminium de la taille d'un œuf sur lequel il repose. Le remplacer dans le pot.

Étape 3

Transférez la casserole sur votre cuisinière, couvrez-la et portez à ébullition. Soulevez le couvercle pour éviter la vapeur et déposez les grappes de pattes de crabe dans la casserole. Remettez le couvercle en place et attendez que la vapeur recommence.

Étape 4

Faites cuire les cuisses à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse d'une jambe d'essai soit bien chaude lorsque vous la coupez en deux et que vous la goûtez. Retirez les cuisses de votre cuiseur vapeur et servez-les immédiatement.

Cuire vos jambes

Étape 1

Décongelez les cuisses de crabe des neiges pendant la nuit au réfrigérateur ou pendant 20 à 30 minutes à l'eau froide..

Étape 2

Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Étalez une grande feuille de papier d'aluminium robuste sur le comptoir, doublée pour une résistance accrue.

Étape 3

Disposez les cuisses de crabe sur le papier d'aluminium, puis repliez les bords en les roulant et en les sertissant pour former un joint étanche. Piquez plusieurs fois le dessus de l'emballage en aluminium à l'aide d'une brochette pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis placez le paquet sur un plat en feuille et faites-le glisser dans le four..

Étape 4

Faites cuire les cuisses de crabe des neiges environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés. Servir immédiatement, pendant qu'ils sont chauds.

Pointe

Un réchaud électrique de comptoir peut être utilisé pour réchauffer les pattes de crabe, bien que la plupart ne soient suffisamment grandes pour contenir une ou deux grappes à la fois. N'oubliez pas que l'arôme des crustacés persistera. N'utilisez donc votre cuiseur vapeur que s'il est particulièrement facile à nettoyer..

Des herbes et des épices fraîches peuvent être ajoutées à l’eau de cuisson ou au paquet de feuilles pour donner une saveur douce aux pattes de crabe.

Ces deux méthodes chauffent le crabe sans sel ni graisse ajouté.