Comment réduire les glucides dans la chapelure

Pour réduire les sucres de chapelure, vous pouvez étirer la chapelure ordinaire avec des ingrédients à teneur réduite en glucides. L'utilisation d'un aliment à faible teneur en glucides au lieu de tout ou partie de la chapelure ordinaire peut améliorer le goût et affecter la texture. Il est donc préférable de choisir un ingrédient qui convient à la nourriture que vous êtes en train de paner et à la façon de la cuire..

L'ajout de parmesan finement râpé crée une chapelure à teneur réduite en glucides. (Image: RADsan / iStock / Getty Images)

Plat aux amandes

Le repas aux amandes prend une saveur grillée lorsque cuit ou frit, ce qui en fait une option appétissante pour enrober du poulet, du poisson et du porc. La texture et la couleur complètent la chapelure normale, et ajouter ses protéines, sa graisse et ses fibres à la chapelure réduit la teneur en glucides. L'huile contenue dans la farine d'amande la rend plus sujette aux brûlures, évitez donc de cuire à haute température. Coupez la viande ou les légumes en tranches plus fines que vous ne le feriez pour de la chapelure ordinaire afin que les aliments cuisent plus rapidement afin de réduire le risque de trop cuire le repas d'amandes. La farine d'amande en elle-même peut être lourde en tant qu'enrobage alimentaire. Pour un enrobage plus léger, combinez 1 part de farine d’amandes et 1 part de farine de noix de coco.

Fromage sec

Parmesan finement râpé, Romano, asiago ou un mélange de ces fromages à pâte dure se combinent bien avec la chapelure pour réduire les glucides. Ils ajoutent également leurs saveurs distinctives au plat. Ajoutez 30 à 50% de fromage à la chapelure, en fonction de la réduction de glucides souhaitée. Le mélange résultant crée une croûte de fromage quand il est cuit. Ce mélange complète les recettes italiennes et les mets salés tels que les viandes et les légumes panés. Vous pouvez également substituer ces fromages à la chapelure, bien que la texture obtenue soit plus douce..

Pain pané

Panko crée un enrobage léger et croustillant pour la volaille, le poisson, la viande, les légumes ou les fruits de mer. Les versions simples prennent n'importe quel assaisonnement de doux à épicé. La chapelure à la japonaise, Panko, offre un substitut prêt à l'emploi à la chapelure ordinaire. Ils sont croustillants et ont une texture floconneuse, créant un enrobage plus croustillant que la chapelure normale - et ils contiennent moins de glucides. Vous pouvez acheter du panko blanc, de blé entier et assaisonné dans les épiceries. Renforcez la saveur en broyant la noix de coco râpée grillée dans votre robot culinaire et en ajoutant 1 partie de noix de coco à 2 parties de panko. Vous pouvez également utiliser 1 partie de parmesan pour 1 part de panko.

Pain à faible teneur en glucides

Faire de la chapelure à partir de pain à faible teneur en glucides constitue un substitut satisfaisant à la chapelure ordinaire. Les pains spéciaux à base de lin ou de noix et de graines de tournesol ajoutent une saveur de noisette et une texture robuste à la chapelure ou vous pouvez utiliser une version à faible teneur en glucides de votre pain préféré. Faire griller le pain ou laisser des tranches hors du paquet pendant la nuit. Émietter le pain sec dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir une chapelure à faible teneur en glucides. La chapelure à faible teneur en glucides a tendance à brunir plus rapidement. Réduisez donc les températures de cuisson et gardez un œil sur les aliments pendant la cuisson jusqu'à ce que vous soyez habitués..

Breadcrumb Civières

Plusieurs ingrédients peuvent réduire le volume de chapelure dans votre panure, tels que les herbes séchées, les flocons de piment rouge, les graines de pavot, les couennes de porc hachées, les pacanes grillées ou la noix de coco grillée, chacun contenant moins de glucides que le pain. Les graines de lin augmentent la teneur en fibres et ajoutent une saveur de noisette à la panure, bien que certaines personnes trouvent le goût vif ou légèrement poisson. Ajoutez les assaisonnements secs à mesure qu'ils arrivent et mettez les ingrédients plus volumineux dans le robot culinaire ou le mélangeur et moulez-les à la finesse souhaitée..