Comment empêcher les os de poulet de noircir pendant la cuisson

Parfois, les os, et même la viande près des os, peuvent foncer lorsque vous faites cuire de jeunes poulets. Ceci est normal et ne constitue pas une menace pour la santé, selon un article écrit en 2005 par Julie Garden-Robinson, spécialiste de l'alimentation et de la nutrition, publié sur le site Web de la North Dakota State University si vous le faites cuire complètement. Cependant, vous pourrez peut-être réduire le noircissement.

La cuisson du poulet peut assombrir les os. (Image: pr2is / iStock / Getty Images)

Âge

Les os des jeunes poulets âgés de 6 à 8 semaines sont les plus susceptibles de s'assombrir à la cuisson. Ceci est plus fréquent chez les poulets à griller - les jeunes oiseaux tendres pesant entre 2,5 et 4,5 livres. Toutes les méthodes de cuisson sont possibles pour ces poulets, selon le Département de l’agriculture des États-Unis. Les petits poulets à griller-friteuse pesant entre un et deux livres sont des poules de chasse Rock Cornish. Lorsque vous cuisinez ces poulets, la moelle osseuse fuit car les os ne sont pas complètement durcis. cela provoque l'obscurité.

Gel

Le poulet reste bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais le congeler permet de le conserver sans danger pour la consommation. En congelant le poulet puis en le cuisant lentement, il peut contribuer à la suintement de la moelle osseuse qui provoque le noircissement. Les os poreux laissent s'échapper l'hémoglobine, qui contient un pigment marron foncé qui colore la viande et les os. L'hémoglobine est une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans l'organisme..

Réfrigération

Vous pouvez stocker brièvement le poulet au réfrigérateur au lieu de le congeler pour éviter le noircissement des os. Mettez du poulet cru sur l'étagère du bas, selon Metro Health, le site Web du district sanitaire métropolitain de San Antonio de San Antonio et du comté de Bexar, au Texas. Ne placez jamais d'autres aliments sous du poulet cru; si la viande est cuite, rangez-la au-dessus des aliments crus. Cela réduit le risque de contamination croisée qui pourrait vous rendre malade.

Cuisine

La réfrigération et la précuisson du poulet vous aident à éviter la méthode de cuisson lente qui contribue à assombrir les os. Le poulet bouillant ou au micro-ondes sont deux méthodes efficaces de précuisson, selon l’Alabama Cooperative Extension System de l’Alabama A & M University. Vous pouvez ensuite faire griller ou cuire le poulet pour une cuisson rapide. N'attendez pas après avoir précuit le poulet pour le faire griller. Les bactéries se développent plus rapidement dans les aliments mal cuits, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire.