Comment préparer une soupe de feuilles amères
La soupe aux feuilles amères, également appelée onugbu, est une spécialité nigériane. La feuille amère, ou onugbu, se trouve couramment autour des maisons dans le sud-est du Nigéria. Il existe de nombreuses variantes de soupe aux feuilles amères. Les ingrédients courants comprennent le poisson, la viande de bœuf ou de chèvre, le cacao, les écrevisses et les caroubes. Bien que les feuilles amères fraîches soient le plus souvent utilisées au Nigeria, vous devrez faire cuire la soupe avec des feuilles séchées, que vous pouvez trouver dans les magasins d’alimentation africains ou jamaïcains. Cette soupe prend généralement beaucoup de temps à préparer, bien qu'il existe des versions plus simples et plus rapides. Cette soupe est fréquemment servie avec du pouding au manioc appelé foo-foo ou igname pilée.
Recette Traditionnelle
Étape 1
Placez les tranches de stockfish dans un bol peu profond. Couvrez-les avec de l'eau. Les faire tremper pendant la nuit.
Étape 2
Coupez votre poulet et votre bœuf ou votre porc en bouchées. Mettez le boeuf ou le porc dans une marmite avec le poisson séché. Réglez le poulet de côté. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la viande dans le pot. Chauffer le contenu de la casserole à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez la pâte de tomate, le sel et les lingots dès que vous commencez à cuire la viande. Ce calendrier empêche un arrière-goût de tomate, note "Alternatives plus saines", auteur May Jideofo. Continuer la cuisson à feu moyen pendant 40 minutes.
Étape 4
Placez la feuille amère dans un deuxième pot pendant la cuisson de votre mélange de viande. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il recouvre juste la feuille amère. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis baisser le feu au minimum. Ajouter le attendrisseur. Cela ramollira la feuille amère. Cuire 20 minutes.
Étape 5
Coupez vos ignames de coco en petits morceaux et placez-les dans un troisième pot. Ajouter de l'eau pour couvrir les ignames de coco. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Alternativement, micro-ondes les ignames de coco jusqu'à ce qu'ils soient doux. Enlevez la peau de l'igname. Placez les ignames dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que les ignames forment une pâte.
Étape 6
Retirez la feuille amère du poêle. Versez-le dans un grand tamis. Faites couler de l’eau claire et froide sur les feuilles en les massant entre vos mains. Continuez à masser jusqu'à ce que toute l'eau sombre soit partie et que l'eau que vous retirez des feuilles devienne claire. Cela peut être un processus long, jusqu'à 20 minutes, prévient Jideofo. Pressez toute l'eau des feuilles une fois qu'elles sont claires et placez-les sur une planche à découper. Tranchez-les en morceaux de ½ pouce de long. Remettez les feuilles dans votre casserole, couvrez-les d'eau et amenez-les à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. Versez les feuilles dans un tamis. Masser à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous n’avez pas de feuilles amères, utilisez des légumes verts frais comme le chou frisé, le chou vert, les feuilles de moutarde ou les feuilles de betterave. Empiler, émincer et émincer les verts frais. Les faire sauter dans de l'huile végétale à feu moyen-élevé au lieu de les faire bouillir dans une casserole. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les verts deviennent mous, environ cinq minutes.
Étape 7
Mélangez vos écrevisses et le poivre frais dans un robot culinaire ou un mélangeur avec juste assez d'eau pour liquéfier..
Étape 8
Ajouter de l'eau à votre pot de viande de sorte que le niveau s'élève à 1 pouce au-dessus du boeuf ou du porc. Ajoutez votre mélange de feuilles d'amer, de poulet, de poisson fumé et d'écrevisses. Bien mélanger les ingrédients.
Étape 9
Faire bouillir pendant 15 minutes. Écrasez l'ogili isi avec une cuillère. L'ogili isi est un assaisonnement à base de caroube et utilisé dans de nombreuses soupes nigérianes. Ajoutez l'ogili isi, la pâte d'igname de coco et tous les autres ingrédients, y compris le sel et le poivre, au goût. Cuire encore une demi-heure. Eteignez le feu, mais ne retirez pas la casserole du brûleur. Au lieu de cela, laissez-le refroidir sur le poêle.
Recette simple
Étape 1
Créez une version plus simple de la soupe aux feuilles amères sans la viande. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-doux. Placez les oignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ cinq minutes. Pendant ce temps, épépinez et hachez le piment. Ajouter les tomates dans la casserole quand les oignons sont prêts, mais réserver le jus de la boîte. Ajoutez également le chili. Cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient épaisses et concentrées.
Étape 2
Coupez vos légumes en lanières, puis coupez-les en petits morceaux. Incorporer vos légumes dans la marmite. Augmentez le feu à moyen-vif. Couvrir le pot et cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les verts deviennent mous.
Étape 3
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de tomate réservé à la casserole. Gardez la casserole à feu moyen-élevé. Apportez votre soupe à ébullition. Ajouter le riz.
Étape 4
Réduire le feu au minimum. Couvrez votre pot. Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz devienne tendre, recommande "Une exaltation de soupes", auteur Patricia Solley. Saler et poivrer au goût.
Les choses dont vous aurez besoin
Deux tranches de poisson
3 lb poulet
1 lb de boeuf ou de porc
Trois pots
Deux 12 oz. boîtes de tomates
2 cuillères à soupe. lingots
Sel au goût
Deux poissons séchés et fumés
1 tasse d'écrevisse moulue
½ lb d'igname de coco fraîche
Mixeur ou robot culinaire
½ lb de feuilles d'amer séchées
1 c. À thé attendrisseur
Tamis
Couteau
1 c. À thé poivre
Un ogili isi
4 c. À table huile végétale
Deux oignons émincés
Un piment fort
Deux tasses de tomates en conserve, hachées et pelées
3 lb les légumes verts tels que le chou frisé, les feuilles de navet ou les feuilles de moutarde
2 litres de bouillon de poulet
¼ tasse de riz blanc cru
