Comment cuire au four puis cuire le steak
Un régime équilibré de steak n’est pas un choix santé - vos calories et votre risque de certains cancers augmentent lorsque vous mangez du steak, selon le Guide de santé de la famille de Harvard - un dîner de steak ou des tranches de steak dans les salades et les fajitas occasionnel, régalez-vous. La méthode de cuisson au poil puis cuisson est la meilleure solution pour les steaks épais. La célèbre chef Julia Child a expliqué que l'extérieur d'un steak grillé ou poêlé est souvent noirci, coriace et sec au moment où la cuisson à l'intérieur est terminée. Elle a suggéré la méthode de cuisson puis cuisson pour tout morceau de viande épais.
Un steak dans une poêle en fonte avec coriandre et assaisonnements. (Image: Ben6 / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez le steak du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante. Cela lui permettra de cuisiner rapidement et uniformément.
Étape 2
Préchauffez le four à 500 degrés et faites chauffer 1/2 c. de l'huile dans la poêle à feu moyen-élevé. Le chef du réseau Food Network, Alton Brown, fixe la température du four à un niveau très court..
Étape 3
Frotter 1 cuillère à soupe. d'huile sur le steak et saupoudrer du sel et du poivre des deux côtés. Le gros sel kasher, avec ses gros cristaux, donne un goût plus salé que le sel de table ordinaire.
Étape 4
Cuire le steak pendant 30 secondes sans le déplacer dans la poêle. Tournez-le et faites cuire encore 30 secondes
Étape 5
Placez la poêle dans le four préchauffé pendant deux minutes pour obtenir un steak saignant. Retournez le steak et laissez cuire encore deux minutes. Ajoutez une minute de plus de chaque côté pour un steak mi-cuit.
Étape 6
Placez le bifteck sur une assiette chaude et couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant deux minutes pour que le jus puisse être réabsorbé dans la viande.
Étape 7
Servez le bifteck entier ou en tranches minces dans le sens contraire des fibres. Si vous le souhaitez, saupoudrez le steak de ciboulette ou de persil haché, d'une petite quantité d'ail émincé ou d'une sauce champignons-moutarde - toutes les saveurs qui ont une affinité pour le bœuf.
Les choses dont vous aurez besoin
1 steak d'au moins 1 ½ pouce d'épaisseur
1 1/2 c. pétrole
Sel et poivre
Poêle allant au four de 10 à 12 pouces, telle que la fonte
Pince ou spatule
Assiette ou plateau
Déjouer
Couteau
Herbes hachées, ail ou sauce, facultatif
Pointe
Julia Child a fait griller ses steaks dans le gril plutôt que dans une casserole et les a placés dans un four à 375 degrés pendant 15 à 20 minutes..
Attention
Karen Collins, diététiste professionnelle, écrit pour l'American Institute of Cancer Research, met en garde que tout ce qui dépasse 3 oz recommandé. portion de viande augmente considérablement la quantité de graisse et de calories. Pour atténuer la quantité de produits chimiques cancérigènes résultant de la viande cuite à haute température, le site Web de la Purdue University Animal Sciences recommande de laisser mariner les viandes dans des sauces anti-oxydantes, telles que celles contenant du vinaigre ou du jus d'agrumes..
